第177章：唯一的烹调演绎（6K）(第2页)
东野刚呵呵笑了两声：
“红宝石蟹，能在岩浆里游泳，要是这些‘缝隙’是弱点可以威胁到它的生命，那么渗透进去的高温和岩浆早把它们灭杀了。”
画面上。
堂岛银还尝试用蛮力，使劲抠挖缝隙，可一顿努力后面色都涨红了，这部分“三角区”依旧纹丝不动。
“啧，那看来只有一种方法了！”
堂岛银摇头，目中隐现精光。
“活杀——”
“活蒸——”
他丢下刀刃，向侍候在不远处的青年仆从点头示意。
于是，青年仆从将堂岛银点名索要的超大号蒸锅，和另外几名后勤仆从协力搬运上台。
成年的红宝石蟹，有着半米还多的体长大小，只有超大号蒸锅才能装下。
“活蒸倒不失为一种烹饪解法。”
东野刚难得流露出些许笑容。
名厨们也纷纷为堂岛银的解法叫好。
至于活杀、活蒸。
残忍？
追求鲜活的鲜味，这个处理路径总是避不开的。
所谓君子远庖厨，就是这个道理。
有些高明的海鲜大师，甚至会将部分海产，比如乌贼，在岸上硬生生摔砸至死。
这倒不是故意折磨，而是这种处理方法，肉质会变得更鲜嫩美味。
可突然。
东野刚话锋一转：
“红宝石蟹尚不惧高温岩浆，这种活蒸，蒸汽和火候要多极端，才能将它蒸得熟透？”
全场人傻愣。
包括刚刚把红宝石蟹装进蒸锅的堂岛银。
“哎！”
堂岛银忍不住拍头，懊恼道：“对啊，怕是要远超岩浆的温度和火候，才能硬生生把它煮死煮透了！”
旋即，堂岛银和雅各布金一样，暂停活动，皱眉思索其它解法。
人们的目光自然移动到3号厨房。
诶？
全场人懵逼。
好大一只螃蟹…被肢解了？
画面上。
夏安适时将一把洁白的短小骨刃，从螃蟹腹下的“三角区”抽出。
随后，他似乎没用多少劲。
动手一掰。
竟是轻松的掰下一块壳子。
当然，这称不上“肢解”，还只算卸除了一角蟹壳。
众人只见夏安握着不知名的骨刃，继续在螃蟹壳的内一层，沿着被掰下来的“三角区”痕迹，沿着又切割了一整圈。
“撕拉——”
最后，夏安再使用气劲，手上灌注莫大的力量，就硬生生的，将红宝石蟹拆开为蟹壳、蟹身两部分。
堂岛银、雅各布金注意到场馆瞬间死寂的氛围。
抬头一看。
便瞪圆了眼睛。
？？？
就这么…拆解了？
堂岛银看看面前自己这只几乎“刀枪不入”的红宝石蟹，脸庞上，浮现怀疑人生的神色。
雅各布金则很敏锐，死死地盯着3号厨房转播画面上，夏安刚刚搁置在水台上的骨刃。
“这绝对是研磨师锻造而出的…高品质的宝具！”
他语气充满了渴望和嫉妒。
再瞧瞧自己手上握紧的，被啃坏一角的黑金厨刃。
货比货。
它就得扔啊！
“啪啪啪啪……”
死寂，被响亮的掌声打破。
东野刚满脸惊奇和欣赏：“谁能想到呢，夏安主厨居然握有一把高品质的宝具之刃！”
“居然可以如此轻松切割红宝石蟹的甲壳。”
“那就说明，这把洁白骨刃素材的强度与等级，就不可能低于46级的红宝石蟹。”
话音方落，几百人的场馆就炸锅了。
没错。
46级的红宝石蟹，战力端很弱，但它的晶化龟壳硬啊，有着对得起捕获等级的硬度。
那可以全切红宝石蟹的厨刃，其素材，其强度，的确不可能弱于蟹壳。神州团席位。
池啸白嘴巴大张：“他这把锻造师铸造的厨刃…哪来的？！”
孟玉璐费解的摇头，然后又认真瞥看京妮娜：
“你给他的？”
京妮娜直摇头，无语道：“额啊？别这么看我，别用这种眼神。”
“凤凰八仙后裔，没你想的这么富有，对应46级素材基底锻造的宝具厨刃，随随便便就送人。”
远月团席位。
一片女厨同样目瞪口呆。
才波城一郎感慨：“神州的底蕴…真是令人生畏，如此器物就配备给他使用了。”
显然，才波城一郎误会了，认为是夏安吃了神州协会的福利。
与此同时。
美利坚团席位上的一群人，脸色就不怎么好看了。
撬开蟹壳，拆解蟹体。
光是闯过这第一道难关，夏安就在决赛场上，遥遥领先。
“可以冒昧问一句吗夏安主厨，你这把刀刃，从何而来？”东野刚语中带着客气和商量。
正在处理螃蟹身体里的胃、肺、嘴等部位的夏安，动作顿了一顿：
“前贤们的恩泽罢了。”
“原来如此。”
东野刚没继续问，目光闪烁。
于是乎接下来，3号厨房转播画面，便成为了全场焦点，每个人都在观看夏安的处理工序。
甚至，就连身为决赛对手的堂岛银、雅各布金，都驻足抬头看，无心思考自己解法。
坚硬的甲壳下，红宝石蟹的身体构造，和普通螃蟹区别不大。
去掉肺、胃、蟹心。
夏安取大刷子，认真刷洗螃蟹身体的各个角落。
尤其是容易藏污纳垢的螃蟹腿，反复刷洗了数次。
很快，观众们看见夏安再次挥舞锋利的刀刃，将螃蟹的一条条大蟹足，包括蟹钳，完整的切割下来。
“咦？”
看见夏安的处理重点，一下子偏移到蟹足、蟹钳部分，名厨们对他的食谱更加好奇热议起来。
“为什么要处理更坚硬，工序更复杂的蟹足？”
“对啊，蟹身已见蟹肉、蟹黄，挖取出来，就能做美味珍馐。”
“没必要理会蟹腿蟹足这些边角料吧！”
但是面对所有疑问的声音，夏安面色不变，握骨匕，干净利落，将一条条蟹足乃至大蟹钳，从头切割到尾，然后反复切数次，直到形成豁口，把壳子里的弹嫩蟹足肉完整取出。
光是取蟹足、蟹钳肉这步，细致且繁琐，就消耗去半个多小时。
而且。
夏安已有准备，在取完蟹足之肉后，就悉数摆放到堆满冰块的冰盆里。
这还没完！
镜头特写而去，就看见夏安开封一瓶酒，将整瓶酒倾倒到冰盆。
“冰醉法……”东野刚盛赞的声音传遍场馆，“这样将蟹足肉放到冰酒混合物中，低温和酒精可以麻痹蟹肉神经，使其‘醉死’，不仅可以保鲜，还能让蟹肉更加清甜！”