第171章 粤式早茶四大天王之一水晶虾饺(第2页)

 “去头，去虾线，剩下的虾仁全部集中到这个大盆里。”

 “吴阿姨和李阿姨你们处理小料，五花肉、笋子、生姜，葱白，全部切丁。”

 “其中的生姜和葱白一定要切细一点，到时候包到馅里，不能让食客咀嚼到姜粒。”

 “然后再把胡萝卜丁和青豆丁焯水备用。”

 “我自己处理打馅，烫面，包饺子这三个关键环节。”

 等员工处理小料的间隙，叶凡在小黑板上涂涂写写。

 华夏水晶虾饺，需自带食材。

 50欧元一份，每份十个。

 华国人仅需10欧元一份，别

问为什么，同胞福利，就是这么任性。

 水晶虾饺营养成分参考：

 热量——200千卡。

 蛋白质——15克。

 脂肪——10克。

 写完后，叶凡看着小黑板满意地点点头。

 此时的猫咪芝麻糊早已跑到餐车顶上晒太阳去了，刚才它被一群小龙虾夹到爪子，弄的有心理阴影了。

 “接着芝麻糊，你的猫条。”

 "喵！"

 黑猫真的聪明，养起来很省心。

 芝麻糊自己会踩着猫条，把里面的糊糊一点点挤出来舔舐干净。

 叶凡眼看盆里的虾仁剥的快满了，是时候该准备馅料了。

 这水晶虾饺可是广州早茶文化中的四大天王之一，制作过程一点都马虎不得。

 先往装虾肉的盆里加入盐和胡椒，再带上手套顺时针开始搅拌。

 重点来了。

 随即抓起一坨虾肉，然后重重地往盆里一摔。

 一直要摔到什么程度呢。

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 直到盆里的虾肉黏手为止，要把虾肉中的胶性给摔出来。

 只有这样才能保证肉馅的q弹爽口。

 处理好的虾肉先放一边。

 干净盆，五花肉丁放进来，准备调味。

 少量的盐，糖，鲜味汁，生抽，猪油，陆续加入碗中，搅拌均匀。

 搅拌到粘稠状态下就可以加笋丁、葱姜丁，继续搅拌。

 紧接着。

 把两种馅料倒在一起，用手抓揉，保证你中有我，我中有你。

 过程中，实在太干了，可以来点香油。

 馅料处理好后，就可以开始烫面。

 做水晶虾饺一定要用澄面才好吃，就是那种小麦提纯后的无筋面粉。

 像肠粉，冰皮月饼，凉皮都是用澄面做的。

 先烫面。

 水烧开后，一勺勺往澄面上浇。

 搅拌形成面团后，放在砧板上反复揉搓形成面剂子。

 揉的过程中，最好是加一点猪油。

 一是可以调节它的软硬程度。

 二是可以让面团更润。

 准备开始包饺子之前，把提前焯好水的萝卜丁和青豆丁丢到馅料碗中。

 首先揪一小坨澄面。

 在手掌下揉搓成一小球。

 要想等会的饺子皮又薄又通透，这里有个小诀窍。

 准备一干净毛巾，上面滴上少许油，让它有一点油性。

 用刀背的一侧反复在上面拍打，使其形成一个光面。

 再可以开始做饺子皮了。

 手掌略微使劲往刚才小球上一压，然后用沾油的刀背在饺子皮上反复转圈。

 左手压住刀背前端，右手控制刀柄。

 顺着这股润滑劲。

 砧板上瞬间出现一个忒圆的饺子皮。

 有种数学老师板书时，随手挥动右臂画圆的霸气。

 紧接着，叶凡舀上满满一勺馅料。

 一想到满地不要钱的食材，他又补上一小勺，这才罢休。