第177章 一顿风味茄子，竟然还有意外之喜？(第2页)
“叶先生！”吴阿姨主动走上前来，“要不蒸米饭我来吧。”
“不用，让卢启航和王志他们两人来，输家嘛，总要参与点劳动。”
“我来…就我来！”
卢启航勉强点头，努力回忆以前叶先生的蒸饭步骤。
先是洗米的时候不能搓洗。
要慢慢淘洗，以免把米的营养搓没了。
卢启航和王志配合。
两人把洗好的米放入电饭煲中。
“米和水的比例是1:1.2…”
卢启航转身去接水的功夫。
“老卢，直接加水，”王志已把食指伸入电饭煲，“到我第一个指节就行。”
“也行…也行…”
紧接着。
卢启航往米饭里滴上几滴香油和白醋。
“ok了，20分钟过后就是一锅香喷喷的米饭！”
“还有其他步骤吗？”叶凡双手抱胸看着两人。
“有呀，等时间到了再焖上几分钟，”卢启航甩着指头晃了晃，“一开盖立马上下翻动，让水蒸气挥发出来。”
叶凡对两人的回答很满意。
他可不想身边的员工，只是单纯的享受美食。
最好从蒸饭开始，掌握十几道家常菜，从而把美味分享给身边
人，把这份快乐传递出去。
授人以鱼，不如授人以渔嘛。
…
风味茄子算是山东人从小吃到大的一道菜。
其成品外焦里嫩的口感。
完美地解决了茄子的两大痛点——软糯，油腻。
叶凡先处理配料。
葱切段，蒜切片，红绿辣椒切成碎。
随着叶凡娴熟的刀法，一根根茄子被斜切成小块。
随后把它们丢入盐水中浸泡一会。
因为盐水可以隔绝空气，避免茄子氧化变黑。
虽不影响口感，但一个菜的面子工程还是要保证滴。
紧接着。
进行裹浆操作，帮其锁住水分。
要想口感层次丰富。
等会的茄子可是要在油锅里复炸三遍！
切好的茄子放入盆中。
盆中水不可加入过多，手蘸水，往盆里掸水即可。
再加入木薯淀粉。
双手伸入盆中，搅拌均匀，给茄子裹上一层白霜即可。
接下来就是调这道菜的灵魂。
风味酱汁！
生抽酱油、米醋、白糖、矿泉水、少量香油，一起搅拌均匀。
一旁的茄子早已蠢蠢欲动，是时候该让它们下锅了。
第一次油炸先定型。
锅内油温六成热。
一把把的茄子被叶凡抓起，老实地在油锅中煎熬。
用筷子轻轻把它们打散，保证每根茄子都是‘单身汉’。
等茄子完全分离，就可捞出控油。
第二次油炸！
下锅后油炸30秒，捞出。
第三次油炸！
这次时间最短，十几秒即可捞出。
经三次油炸后的茄子已微微卷曲，呈现出诱人的金黄色。
最后一步。
处理酱汁，茄子再次准备下锅。
花椒，干辣椒炒香后加入葱段、蒜片。
再把最开始调制的酱汁倒进来。
等酱汁烧制成微微的糊状，就下入茄子、红绿辣椒碎。
转大火。
叶凡开始反复颠锅。
黑人乔治拿着手机在一旁拍摄:“这是我最喜欢环节，欣赏食材在空中飞舞。”
“这可比游乐园里的跳楼机还要刺激，旁边还有大火缭绕…”
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叶凡冷道:“你抓稳了…等会手机掉锅里，我可不给你报销…”
眼看成色差不多了。
出锅前，还要再撒上一把白芝麻。
齐活！
“你们先把这锅盛出去，”叶凡拿起旁边空锅冲洗，“一锅肯定不够吃，我再做几锅。”
…
老爷子布莱克看到桌上一盘盘的风味茄子后，眼睛都放光了。
和平时吃的少而精致的西餐不同，他感觉这道菜有种粗犷之美。
一块块的茄子被切成条状，后背暗紫色，腹部炸成了金黄色。
其身上点缀着零星白芝麻，周围还有红绿辣椒相伴。
金…紫…红…黄…绿…
毫无关联的五种颜色，此时共同交汇在白色瓷盘中，看上去是那么和谐…
老爷子布莱克平时有收藏艺术品习惯。
他想着，为什么没有艺术家专门去绘制华夏美食呢？
市面上尽是一些肖像，风景、静物等题材…无趣的很啊…
他用叉子顶住一茄块。
咔嚓一声。
叉子的齿尖戳了破茄子金黄色的外壳。
好脆的小家伙!
他不敢继续戳下去，改为用叉子和勺子配合，这才把一茄子夹起来。
再看向叶先生和他的员工们。
一个个熟练地用筷子把茄子夹到碗里，嘴里不断传出咔嚓声。
一口米饭，一口茄子。
唇边都是米粒和酱汁，别提有多香了…
老爷子布莱克看着着实有些羡慕，嫉妒，恨！
这不是欺负人嘛。
华国的美食一边诱惑老外，还一边在餐具上进行碾压。
原来引以为傲的左手叉子，右手餐刀一点都不方便。
反观旁边的华国
人。
左手端碗，右手持筷夹完菜后，还能继续回到碗里帮忙干饭。
“怎么？今天这风味茄子不合您口味？”
叶凡看着老爷子布莱克又开始发呆了，随口问了一句。
“怎么可能！这菜看上去好看，闻上去又好香，我只是刚才想到一些不愉快的事罢了！”
老爷子布莱克轻轻咬下第一口茄块。
最外面的一层立马释放出一种淡淡的油香，个别部位还有一点焦香味。
酥脆的外壳被咬破后，里面的茄肉却是相当嫩滑。
除了茄子本身的清香外，还带有一丝甘甜和土壤的芬芳。
这是他第一次觉得，一条平平无奇的茄子也能被人做的如此惊艳。
第一块茄子吃完后，老爷子布莱克学聪明了，索性把盘子端起来，往自己碗里扒了满满一碗茄子。
疯狂地改用勺子开始干饭。
刚才吃的太急，这次他把茄子在口中含了一会。
嗯…这酸甜的酱汁也不错…配合表皮的白芝麻…浓香四溢…
偶尔再吃上几口红绿辣椒配菜。
给舌尖来上少许刺激。
老爷子布莱克从未体会过这种爽感。
口腔中竟能存在酸，甜，香，辣多种口感，舌头都已开始打颤了。
正当他吃的渐入佳境时，被秘书的询问声打断。
“总裁，拍卖行那边有急事来电！您看是不是换个地方接电话？”
“你烦不烦呀，享受美食就跟作家写稿子一样，最忌讳被人打断思路。”