第345章 我一个老年人会跟你抢饺子吃？(第2页)

 到底错在哪里?

 错就错在太心急！

 大多人一股脑把所有配料都丢里面就开始抓拌，那这样怎么会好吃呢？

 其实浆肉的每一步都是有顺序的，它的作用也都不一样。

 第一步先要给肉去腥入底味，那就要用到盐、生抽、蚝油、料酒。

 第二步加入蛋清，让蛋白质在肉的表面形成一层保护层。

 第三步才是上生粉，利用生粉锁住肉质里的水分和酱料。

 最后一步倒入一点香油，避免下锅后肉质粘连在一起。

 如果跟着以上步骤给肉上浆，肉还不好吃，你报警吧，然后作者把叶凡锤一顿…

 叶凡的十指不断在肉块中穿来穿去，盆中吧唧吧唧的水声碰巧和周围几人的吞咽口水声呼应上了。

 “肉已经浆好了，你们帮忙穿牙签，我去炒其余两个菜。”

 叶凡抬手看表，时间刚过去十分钟，等会20分钟炒三个菜绰绰有余。

 一旁帮忙的总统马克抓起一坨肉穿到牙签上，忍不住好奇问道：“叶先生，这牙签为什么要提前泡在水里呀？”

 奥委会主席抢答：“这个我知道，你们想呀，华国人用的牙签就相当于我们西方人用的牙线，什么样的牙线好呀？那肯定是柔软含腊不伤牙龈的。

 别人叶先生多细心呀，虽然请我们吃牙签肉，但已经提前把饭后剔牙的细节考虑到了。

 这牙签被热水一泡软，到时候剔牙就不会伤牙龈，叶先生，你说我说的对不对？”

 叶凡愣了愣神，嘴角上扬，心想，自己的食客当中从小到老，当中总有个别佼佼者，一个泡牙签的环节硬是被他们吹出了花，但毕竟是老年人还是要留几分薄面。

 叶凡缓缓开口：“嗯…您说对了一半…其实还有个原因…牙签本身比较干…

 如果不提前吸水的话等会下油锅一炸，就会变得浑身黢黑，如果再和牛肉混在一起就完全没法看了。”

 得到叶凡肯定的奥委会主席，头颅微扬，手上串肉的动作更加麻利起来。

 叶凡站在灶台前，准备两口锅同时操作，左手边炒青椒肉丝，右手边炒包菜苕粉肉丝。

 左手边先把肉丝下锅炒变色盛出放一边备用。

 右手边水已烧开红薯粉条下入锅中烫软，盛出后加点老抽上色，再来点香油避免粉条黏在一起。

 猪油、葱姜蒜、青椒丝、肉丝陆续下入左边锅内。

 右手边锅中五花肉提前煸出油，葱姜蒜辣椒，包菜丝、红薯粉条依次下入。

 一旁帮忙串肉的几个大男人都忙完了，看着叶凡竟然左右手同时开工。

 宝蓝色的火焰环绕锅底，一系列配菜在颠锅的作用下飞来飞去。

 每次抛向空中都能稳稳落入锅中，一点配菜都没撒出去。

 老爷子布莱克心血来潮，用手指沾了点水便在操作台上写写画画。

 他本想着一个手画圆，一个手画圈，但无奈试了好几次都没成功，索性湿手在身上一擦放弃了…

 叶凡操作时都不用尝，仅品气味能判断出火候，扭头吩咐“拿两个盘子给我。”

 几个白瓷盘递到叶凡跟前，青椒肉丝和包菜苕粉肉丝装入盘中。

 “还剩最后一个菜了， 把串好的牛肉递给我。”

 刚才递盘子的活没抢到，老爷子布莱克这次一听叶凡再次开口，立马把大盆抓在手中递过去，“叶先生，牛肉来了，加油！”

 叶凡笑道，“你们不用离我这么近，容易溅油到身上，最后再等五分钟。”

 “没事，我们一群老男人皮糙肉厚的，一点油沫子不算什么。”

 叶凡开始处理牙签牛肉。

 这炸牙签肉的油温一定要高，最少7成热。

 如果油温不够就丢入锅中油炸，时间一长，肉质就会吃起来发硬发柴。

 把握不准的人就放根筷子进去，只要看到筷子周围出现密集气泡就差不多了。

 牙签肉下锅一瞬间，密集气泡立马环绕周围，叶凡一边观察肉质颜色，一边用漏勺搅动。

 眼瞅原本粉嫩的牛肉榨成了红褐色，时机一到，牙签肉被捞出放到一旁备用。

 下一步把葱末炒香同时，倒入几勺辣椒面，热锅热油的作用下，辣椒面的那股子焦香味迅速爆发出来。