第383章 人比人气死人…(第3页)

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 叶凡这一觉倒是睡得很香，直至睡到下午一点钟被饭菜香味馋醒，他才舍得睁眼睛。

 “叶先生，准备起床吃中饭了，都是你喜欢吃的食材。”

 叶凡刚从床上支棱起来，托尼就把小饭桌端到床铺上，并贴心地围好餐巾。

 餐盘里都是小碗菜，份量虽不多但品种相当丰富。

 一个豆腐肉沫蒸蛋，一个蒜蓉粉丝虾，一个山药炒木耳，以及还有一碗玉米排骨汤和一大碗车厘子。

 迅速吃过中饭，叶凡又跑到阳台上晒了会太阳才开始正式干活。

 考虑到明天的运动员们不能光吃卤味，叶凡准备给他们来点主食。

 中餐面点里胖乎乎，热腾腾的老面馒头成为了叶凡首选。

 不过个头不会做那么大，比例会缩小到掌心二分之一左右。

 毕竟只是给运动员们垫垫肚子，真要把他们喂太饱导致跑不动道就不太友好了。

 叶凡准备先处理老面酵头，然后再利用这个酵头作为引子去发面。

 叶凡取来干净碗，陆续加入温水，酒曲，米酒。

 其中具体比例，100g的温水只需要5g左右的酒曲和米酒。

 然后把调制好的发酵水，一边加入到面粉中一边搅拌，尽量保持一个湿润环境。

 等揉搓成团后封上保鲜膜让其自然发酵。

 几小时后，发酵好的面团上面会有明显的气泡孔洞。

 紧接着，把酵头和面粉揉搓均匀，一斤面粉用上100g酵头。

 等揉搓成团后封上保鲜膜二次发酵。

 这次发酵过后会产生一个问题。

 那就是酸味！

 那么还需要多一个步骤，就是利用碱水去综合酸味。

 具体要用到多少碱水，完全是靠厨师的经验值来判断。

 叶凡一边双手蘸上碱水，一边继续揉面，直至酸味完全综合为止。

 接下来就是常规操作。

 把面团处理成长条面剂子，然后揪成若干小块并揉搓成馒头大小。

 “叮咚…”

 门铃响了。

 叶凡：“托尼，我手脏，你去开下门！”