第210章 酒糟鱼片和焦熘鱼片(第3页)

 叶九重撸胳膊挽袖子说道，“我那老伴就喜欢吃鱼，我跟你学学，也好回去露一手。”

 林东方笑着点点头，“那我就教前辈两种溜鱼片的做法。”

 “一种叫焦熘鱼片，一种叫糟溜鱼片。”

 “先调个酒糟汁。”

 “多半碗汁，用一块拇指大小的酒糟就行，里面加适量的黄酒或者料酒，能给抓到稀释开就行，剩下的都用清汤或者清水。”

 林东方的储物戒里有专门在外使用的全套材料。

 比如一盆平平无奇的清汤。

 叶九重惊叹于这汤的清澈。

 然后像是收到无上传承一样把包含有清汤的做法的菜谱给收了起来。

 “这酒糟汁调好之后过一遍细漏勺，然后放在一遍沉淀。”

 “当然也可以包在细纱布里吊起来，慢慢的往下滴，这样出来的汤汁更加清澈一些，不过我还是喜欢沉淀的，多少有点酒糟颗粒，会更香。”

 林东方把那碗酒糟汁放进一遍的时间法阵里。

 叶九重有样学样，做的倒也不差。

 然后就是切鱼片。

 “这何罗鱼的肉质像草鱼，所以肉质比较紧实，所以切薄一点没有问题，但要是用很嫩的鱼，就要切的稍微厚一点。”

 “不然容易碎。”

 林东方左手按住鱼肉，右手刀横着一划，一片鱼肉就片了下来。

 叶九重做的倒也不差，刀工属于中等水平。

 “我也时常下厨房的，嘿嘿！”

 叶九重多少有些得意，认识的一圈渡劫境老伙伴里，就他厨艺最好。

 不过他下厨房的时间间隔是以年为间隔的。

 “嗯，接下来是清洗，先抓一把盐撒上去，抓均匀，这样洗的更干净，而且鱼肉也会变的更加紧实。”

 “洗干净之后就是腌制，两勺葱姜汁，两勺酒糟汁，小半勺盐。”

 “要充分抓均匀，把这些汤汤水水都抓进鱼肉里才能进行下一步。”

 “想要溜鱼片外香里更香，这腌制的时候就要下功夫。1”