第749章 抓饭和大串(第2页)

 “抓饭的主要配菜就是胡萝卜，或者这种黄萝卜，还有圆葱，以及一点葡萄干。” 

 “羊肉切大块，不要太小，不然吃起来不过瘾，当然也是按照自家锅的大小来，不过起码也要两三指的宽长。” 

 林东方这锅大，切的肉都是大半个巴掌大小。·小/税_C*m￠s/ ·追+罪~新!彰-踕_ 

 “白圆葱有甜味，微辣，紫圆葱呢几乎没什么甜味，比较辣，但是紫圆葱不适合首接放在抓饭里焖熟，因为炖熟的紫圆葱吃起来几乎没什么味道了，不如白圆葱好吃。” 

 林东方把圆葱稍微讲解了一下，然后起锅倒油。 

 “油的话最好是素油，我这是胡麻油里加了一点红花籽油，注意是红花籽油，不是红花油。” 

 一字之差口味就差许多，红花油其实也能食用，但是味道嘛… 

 油温温热，林东方把切好的紫圆葱和白圆葱丢进去炸。 

 “这紫圆葱可以让油更香，我也就是这一步要用到紫圆葱。” 

 锅里炸着圆葱，林东方又调了一碗盐水。 

 等到圆葱们微微变黄散发出明显的葱香味后，林东方把一半的盐水倒入锅中。 

 炽热的热油瞬间翻涌起来，让一边负责录像的书院弟子都一晃悠。 

 “咱在家自己做就不用下盐水了，下盐水是为了让油温降下来，同时激发圆葱和油的香味。” 

 等到圆葱们边上微微焦了，林东方把剩下的盐水也倒了进去。 

 热油再次翻涌后，把焦褐的圆葱捞出，下入羊肉开始翻炒。 

 经过盐水冷却的油既可以逼出羊肉里的油脂，又不会让羊肉里的水分损失太多，从而保留了更软嫩的口感。 

 下入白圆葱和黄萝卜继续翻炒。 

 等到黄萝卜微微变软，就是加水的时候。 

 “加了水洒了孜然盖上锅盖，先炖煮两刻钟，让羊肉先成熟一下。” 

 林东方检查了一下大米，又检查了一

下葡萄干。 

 这可是华山送来的好货，可不能怠慢了。 

 “对了，加点菰米进去试试水！” 

 林东方掏出一把菰米来，引起了霸下的注意。 

 菰米要比大米浸泡更久的时间，因此放进了时间阵法。 

 这边大锅到了时间，林东方揭开锅盖，刹那间一股肉香瞬间弥散在千里之内。