第806章 麻婆豆腐(第2页)

麻婆豆腐这几样料的先后顺序很多厨师都有自己的理解，各有各的优点。

“烹入黄酒提香，一勺酱油调色。”

“然后加入刚刚煮牛肉的汤，没有的话清水也行。”

麻婆豆腐好吃的关键其实也在于这一勺汤，骨汤鸡汤最佳。

“汤煮开，稍微来一点点糖提一下鲜，豆腐下锅，同时下入少半的花椒面，让麻味现在就开始融入豆腐里。”

“麻婆豆腐这道菜别看简单，但却是考验厨师细节的一道菜，花椒面若是最后加，那第一口吃的时候确实麻辣，可越吃味道越淡，吃到最后只剩下了辣。”

随着林东方碎碎念，一缕金光落下。

“好久没见天道大人了。”林东方看了看旁边的米饭锅，好在焖了足够多的饭。

这豆腐也是管够，满满一锅呢。

天道照例是没什么言语，只是一味的把麻婆豆腐这道菜往天劫里刻。

天帝在一边正襟危坐，只是看向天道的目光里多少有些促狭。

‘咕嘟咕嘟…’

热辣的汤水里，红亮的颜色已经盖住了豆腐原本的白，取而代之的麻辣却让这些颤巍巍的豆腐看起来更加的嫩了。

“不急着勾芡出锅，千滚豆腐万滚鱼，好歹也要炖一会才好，要注意不时的推一推这些豆腐，免得粘连。”

卤水豆腐的豆腐香是最浓的，但也是最容易粘连的。

“这种颤动就是极好的。”

林东方接过铜镜怼到锅边上来了个特写。

毫无技巧的拍摄方法，让大家沉浸在了麻婆豆腐的世界里。

可颤巍巍的豆腐上的花椒面，汤汁里的牛肉末和辣椒等配料，再加上这揪着鼻子往肺里灌的香味，让人无不狂咽口水。

“多炖一会，把汤收的少一些，这样勾芡之后才不会有太多的芡汁，也不会看起来黏糊糊像是粥一样了，这道菜要勾芡两三次，所以这一点很值得注意。”

“汤收到差不多这种程度就开始勾芡了，大火勾芡可以让芡汁迅速收在豆腐上，新手就正常中小火也可以的。”

“然后是第二次勾芡，转小火，撒一些花椒面和青蒜碎，现在加的青蒜会在下次勾芡后熟透，增一些香味，花椒面也是同理，增加口味的层次感。”