第300章 任店处，要赶客！

 “……“酿”是一种十分古老的烹饪手法，我朝之前许多大厨就已是懂得用一种食材包裹住另一种食材，以追求复合的口感。传统酿菜喜欢“肉里酿肉”，鸡、鸭、鹅、鱼等都可作为酿菜的“酿壳”。今次这道酿鱼便是其一，先将新鲜鲫鱼处理干净沥干了水分，再用盐巴腌制一会，待到入味了将剁碎的羊肉和米饭、葱、姜、盐一起入油锅炒至七八分熟，然后将羊肉馅料塞进鲫鱼肚子里，放在火上烤熟食用，吃着颇是鲜美。人口味有不同，便是鱼物，不同人也是有不同心爱吃法，这酿鱼滋味混着其余肉味，有人心爱，也有人只愿吃着一种滋味，若想要求本真滋味，生炒鱼片便是极妙的吃法，?先选择适合炒的鱼片，鲫鱼虽好，肉质却不如黑鱼合适，先取了那黑鱼来，将鱼片切成厚薄均匀的片，然后清洗掉血水?再?腌制鱼片?，可以将洗净的鱼片沥干水分，放入碗中。加入先前准备好的调料，充分抓拌均匀，腌制一刻钟使其入味?后再?准备配料?，切好蒜片、姜片、红椒圈、葱段和白芝麻等备用?，待到一切准备妥当了便能开始?炒制鱼片?，起锅烧油，先放入姜、蒜、葱白炒出香味。然后倒入腌制好的鱼片，大火快炒至鱼片稍微变色后再接着翻炒均匀，最后加入葱段、红椒圈和熟芝麻，继续翻炒时间不宜过长，如是这般做，最是下饭。若是不爱这生炒鱼片，加入些菜蔬一并制成鱼烩也是极好，制成鱼烩是以鲈鱼成色最好，做成鲜豌豆烩鲈鱼?和香菇毛豆烩鲈鱼最是可口。先将鲈鱼洗净，剔除鱼骨和鱼皮，取净肉切成丁?，再用葱姜水、盐、黄酒、蛋清和玉米粉腌制鱼丁?，将豌豆焯水备用，鸡肉切丁并滑油?，待这一切安置妥当了在炒锅中放入适量油，加入葱姜炒香，放入鱼丁、豌豆和鸡肉丁烩炒，调味后即可出锅?成鲜豌豆烩鲈鱼。再如这?香菇毛豆烩鲈鱼?，也是相差无几的做法，将鲈鱼去除内脏洗净，两面切几刀，腌制大约一刻钟入了味再将新鲜香菇洗净切片，毛豆焯水备用?，将鲈鱼煎至两面金黄，油锅漓去大部分的油，加入香菇和毛豆?，待到一切安置妥当了再加入一众调料，盖上锅盖中火焖煮五六分钟后即可出锅?。这两种鲈鱼烩都味道鲜美，营养丰富，任店处一众顾客，可以根据个人口味选择喜欢的做法。鱼若是还想有再多的吃法，小人以为，川蜀之地，水煮鱼也是极好。先备下草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、胡椒粉和酱油、料酒、糖分和盐巴这一众调料，待这一切妥当了便能开始起锅中烧热水。先放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟后便能炒锅烧热，待到锅子处妥当了便是先要放入早是准备好的酱料先炒香，然后再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味来便是能暂且将锅子先搁置在一处开始处置鱼了，将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入一众调料和糖、胡椒粉一起炒后加入清汤，没过鱼肉。待到汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可出锅成水煮鱼。”