第487章 金樽玉馔映飞檐，一席烟雨话江南(第2页)

 专家们闻言，都露出了感兴趣的神色。他们都是走南闯北之人，什么大餐未曾见过？反倒是这“清鲜”与“本味”四字，更让他们觉得期待。

 管事话音落下，第一位侍女便上前一步，将手中捧着的、盖着银质盖碗的青瓷小碟，一一轻放在了每位专家的面前。

 “头菜，‘春江水暖’。”

 随着管事一声轻喝，侍女们齐齐揭开了盖碗。一股混杂着河鲜与嫩笋的、极致的清香，瞬间弥漫开来。

 碟中，并非什么复杂的菜式。只有几片薄如蝉翼的、雪白的鳜鱼片，烫得恰到好处，微微卷曲，如同江上泛起的浪花。鱼片之下，垫着几根切得极细的春笋丝和碧绿的莼菜，最后，再淋上一勺清澈见底、却又鲜美异常的顶汤。

 “这道菜，最是讲究火候与刀工。”管事在一旁轻声解说，“鱼片，需在活鱼身上剔下，保证其鲜活。入水汆烫，不过三息，多一息则老，少一息则生。配以凌晨于竹林深处，带露采摘的头茬春笋，方能得这般，极致的鲜嫩与爽脆。”

 那位之前在“大唐食府”大快朵颐的社会学专家，此刻也放慢了动作。他小心翼翼地夹起一片鱼肉，送入口中。

 鱼肉嫩滑得几乎无需咀嚼，便要化在舌尖，那股独属于活水河鲜的清甜，瞬间绽放。紧接着，是春笋那“咔嚓”一声的、清脆的微响，带来了一股雨后竹林般的清新。最后，再由那一口顶汤，将所有的鲜美，完美地包裹、升华。

 “好……好一个‘春江水暖’。”他闭着眼睛，细细品味，由衷地赞叹，“这吃的，哪里是菜。这分明是，把整个江南的春天，都浓缩在了这一个小小的碟子里啊。”

 头菜的惊艳，为整场晚宴，定下了一个极高的基调。

 紧接着，第二道菜，“碧螺虾仁”，被端了上来。

 这一次，盛菜的器皿，换成了一只只小巧玲珑的、用整块竹节雕成的竹筒。碧绿的竹筒，衬着里面那如白玉般晶莹剔透的、手剥的河虾仁，以及那点缀其间的、几片嫩绿的碧螺春茶叶，单是看着，就已是一场视觉的享受。

 “虾仁，取的是太湖中，指节大小的青壳虾，非手剥不可，方能保证其完整的形态与弹嫩的口感。炒制之时，不用葱姜，只在出锅前，淋入一勺用当年新采的洞庭碧螺春，泡出的头道茶汤。取其香，而不取其涩。”

 李敬同教授夹起一颗虾仁，那虾仁入口，是一种极致的弹牙与爽滑，鲜甜的本味之后，便是一股若有若无的、极为清雅的茶香，在舌根处，缓缓弥漫开来，瞬间便解了虾仁的那一丝腥气，只留下满口的清鲜。

 “妙！实在是妙！”他抚掌赞叹，“以茶入馔，古已有之。但能将这分寸，拿捏得如此恰到好处，既保留了虾的鲜，又凸显了茶的雅，实属难得。”