第279章 广府菜从脆皮烧肉开始(第2页)

王凡这精五买的量比较大，优惠到了十二块一斤，都是现杀排酸后的新鲜肉，放在案板上就显得红润又健康，可见是来自一头乐观帅气的猪身上。

一块精五大概5-6斤左右，边角已经修理的比较规整，王凡这强迫症加轻度洁癖的性子，让他把肉的四边都修理的特别整齐。

修整出十来块以后，他用喷枪挨个把猪毛又烧了一遍，这才把肉放进了大锅里煮。

重点是煮猪皮那一面，要把猪皮煮软，煮好以后王凡就化身成了容嬷嬷proax版，手持超级猪肉针，一手按住猪肉，一手快速而精准的在猪皮上扎了起来。

速度很快，姿势很帅，当年容嬷嬷要是有这技术和工具，紫薇能撑两秒都算她反应慢。

猪皮上被王凡扎的密密麻麻的全是洞，不一会儿就有油脂顺着针眼渗透出来，王凡就用厨房纸擦干净，直到把几十块肉处理完，时间已经过去了整整两个小时。美食制作从来都是精细活和费劲活，如果不是真的热爱这个，只是把它当成一门营生的手段，其实很难保持初心不变。

当有预制菜又便宜又省事味道又差不多的时候，很多人确实很难把持住本心。不过王凡是真心喜爱，一沉浸进去根本就感觉不到时间的流逝，那种美食制作成功的喜悦，也远远不是赚点钱能够给与他的。

接下来的一步，就是有些人的最爱——伤口撒盐！

伤口撒盐，意思是趁机对遭受痛苦和不幸的人恶意伤害，使其更加痛苦。

王凡不是这样，他这个撒盐是物理意义上的。

粗制盐洒在猪皮上，用东北搓澡的手法把盐细细的搓到猪皮的每一个角落。

王凡的手掌能够清晰的感觉到跟粗盐摩擦所带来的微微刺痛感。

这一步很有必要，可以让猪皮更加的松脆。

腌制10分钟刮干净盐，给猪肉翻个身，一刀下去直接划到猪皮

把按照五香粉3g、白砂10g、盐15g、黑胡椒粉1g、海鲜酱3g、玫瑰露5g的比例，提前调制好的腌料往猪肉上涂抹。