第300章 制作吧，干炒牛河

牛里脊肉、洋葱、韭黄、葱段、芽菜、还有最重要的主角——靓仔沙河粉。

买完了食材王凡就开始刷视频，他倒是想看看，自己这个古法干炒牛河和现代的有什么区别。

第一个，“油一定不要多，保持大火爆炒，微微的煎渍一下，铁板炙烧的感觉，继续大火翻炒……生抽提鲜，抛锅，老抽着色……”

第二个，“盐、鸡粉、生抽、老抽搅拌均匀简单调个酱汁……”

第三个，“厨房里面有两个克星，一个是干炒牛河，另一个是咕咾肉，干炒牛河难就难在火候，油多了会腻，油少会粘锅，每条河粉要色泽均匀，老抽多味会重，老抽少味会淡色会弱……”

一连看了好几个美食博主做的干炒牛河，王凡也逐渐发现了问题所在。

那就是自己这份古法干炒牛河上，压根对老抽提都没提！

而且里面还出现了一个这些视频里都没有出现的关键调味料——红！

他看到的所有视频里，都没有红，而自己的食谱上，却是只有红而没有老抽。

躺在自己的躺椅上，王凡进到系统空间开始了模拟制作。

打开食谱，一个略显苍老却中气十足的声音开始讲解。

“古法干炒牛河第一步——炒红。”

“红放油炒成焦，再放水，炒制出的焦浆，便可作为上色之物，味道要比用老抽上色要香很多，而且不会发酸，还会比老抽多一层胶质。”

“第二步——制作焦汁。”

“比例，2勺焦浆，3钱生抽，少量鸡粉、少量蚝油、适量胡椒粉。”

听到这王凡的嘴角就忍不住抽了抽。

要不说华餐厨师一个人一个味呢，就这少量少量适量，那永远就没有一个统一标准，做出来的东西味道当然就不一样。

不过好在自己有味觉技能加持，调一个料汁出来并不难。

“第三步——炒牛肉。”

“烧白锅，猛火冷油，放入姜丝放入牛肉，炒散放入牛肉，给点米酒，给点生抽。”