第448章 华夏餐饮，不需要被他们定义(第2页)

厨师皮肤白皙身材高大，洁白的厨师服纤尘不染，动作沉稳有力毫不拖泥带水，似乎充满了暴力美学。

想象了一下自己代入到往返的角色里，艾伦果断的摇了摇头。

这种暴烈的烹饪方式只适合王凡这个年轻人，年轻人才有激情和热情，自己这种老牌绅士还是适合听着交响乐，做低温慢烤牛排。

爆炒的一大特点就是快。

一边爆炒一边加入各种调料，最后一点水淀粉一点明油淋入，迅速翻炒均匀后勺子一捞，就已经将炒好的酸辣白菜放进了盘子里。

这次王凡没有刻意的摆盘，就是中餐该有的样子。

“川菜改——酸辣甜白菜。”

名字有些中二，但是很贴合实际。王凡介绍道：“根据这里的口味，我特意调整了的比例，相信会更适合您的口味。”

说完指了指盘子：“我们中餐很多菜都是这种出菜外观，您觉得如何”

艾伦看向餐盘。盘子洁白如雪没有任何杂色，盘中洁白的白菜帮子与翠绿的白菜叶相互交织，再加上时隐时现的肉和鲜红的辣椒，颜色上倒也说得过去。

但不论是白菜帮还是白菜叶，大小都不相同，看上去参差不齐，这对他这种什么食材都喜欢摆的规规整整的人来说，就真的有一些难以接受。

“你为什么不将这些白菜切成差不多的形状我相信以你的刀工可以很轻松的做到这一点。”

王凡道：“切自然是可以，但是那样会破坏蔬菜的细胞壁，导致细胞液流出。细胞液流出不仅会影响菜品的外观，还会导致营养成分的流失，使得菜品在烹饪过程中更容易出水，出水是这道菜无法接受的一个关键点，非常影响口感。”

艾伦果断摇头：“可是这样也很影响外观。这在我们法餐里是无法接受的，更是不能被米其林的评论员接受的。”

王凡道：“华夏餐饮文化有几千年的历史，如果论饮食的精美，我们有无数的菜品佳肴可以达到您说的标准，既然这道菜没有变成那样，但就说明这道菜就一定不能按照那种方式去做，那是因小失大的。”

说完推了推盘子：“而且最重要的一点是——我们不需要被他们定义。”

看着王凡自信的样子，艾伦忍不住笑了起来。