第556章 王凡优选的含金量(第2页)

所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式，它植根于民间，以川菜为基础，吸取各家所长，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹等等。

看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。

江湖菜最大的特点就是“土”“粗”“杂”。

“土”，是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。

“粗”，是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法，大把扔辣椒，大盆加椒，红油汤里游鲫鱼，糊辣壳里藏鸡丁。烧土灶，用粗碗，大口喝酒大口吃肉，吃麻、辣、烫，品爽、嫩、鲜，不求形式，但求吃爽。

“杂”，是指的烹饪技法杂。

因为他本身就没有固定的师承，我觉得你这个做法不错就拿来吧你，他那个技法不错就拿来吧他，这里面很多的菜品你吃起来会感觉似曾相识，但是绞尽脑汁也想不出来到底跟啥像。

重庆火锅说起来就是江湖菜的代表作之一，毛血旺、水煮鱼，也都是其中最为人知的菜式。

出门探店那自然是要做好万全的准备，背单词背课文王凡不行，背这些菜品的背景和菜谱却堪称过目不忘。

人和水上漂在龙寿巷，店是一家老字号很好找。

两人这也算是错峰出行，本身今天出门的人就少，还赶上不是饭点的时候，坐在空旷的店里就跟包场一样。

人少最大的好处就是上菜快，大姐很快就把三大碗老豆端了上来。

大姐看上去四十多岁，脸上一直挂着热情的笑容。

王凡和卓倩倩一说话就知道是外地的，大姐就给两人讲解道：“第一次吃这个老豆吧我来教你们怎么吃。”

说着话就拿出筷子，伸到了其中一碗老豆里。

碗很大，里面的豆给的也很足，一大块白中泛绿的豆飘在碗里的水上，神散而形不散，这也是水上漂这个名字的由来。王凡和卓倩倩饶有兴趣的看着大姐操作，这个东西他们在外地还真没吃过。大姐的筷子缓缓下探，然后渐渐合拢，一大块豆就被筷子夹了下来，大姐的筷子抬起，豆依旧稳稳的待在上面。

“夹下来以后蘸着辣椒油吃就可以了，有什么需要再跟我说，到了咱们雾都就跟到了自家一样别客气。”

谢过了大姐以后，王凡和卓倩倩就开始小心翼翼的夹自己碗里的豆。

王凡虽然没做过这个，也是第一次吃这个，但一眼就看出来这个豆是怎么做的。

这东西跟豆腐的原理是一样的，区别就在于豆浆的浓稠度，降低豆浆浓稠度，提高卤水的比例，就会出现老豆的这种状态。

就碗里这个东西用做豆腐的布包起来，挤压水分再用重物压着定型，那就直接能成豆腐。

王凡很轻易的就夹了一块老豆起来，夹个老豆在他绝对掌控的身体下，绝对不会有任何难度。

老豆在王凡的筷子上轻快的颤动，用这种方式告诉王凡自己究竟有多嫩。

也没有蘸辣椒，王凡就直接吃了一口白豆进嘴。

豆入嘴就是一股黄豆的清香，还有一丝若有若无的卤水味道，舌尖只是轻轻一压，嘴里的一小块豆就彻底化开，着实是非常的软嫩。

这个东西自然是不会有什么底味，只有黄豆那股独特的味道，王凡主要就是尝尝这是不是真东西。

再夹一块，这次他把豆放进了一旁的辣椒碗里。

豆进了辣椒碗，红油第一时间就过来将豆包裹住，王凡在碗底涮涮，让豆

辣椒油进嘴的口感要比豆更润，浓郁的辣椒香味却香而不辣，王凡早知道是这个结果，所以才敢放心大胆的让豆在辣椒油里打滚。

在辣椒端上来的第一时间，他就已经闻出这个辣椒是用的二荆条，香而不辣是这种辣椒的特性。

有了红油辣椒的加入，就像是赋予了这碗豆灵魂，香浓的辣椒香味配合上豆的软嫩口感，再加上辣椒油里的一丝盐味，让这个原本有些平平无奇的豆瞬间变得美味无比。

豆刚吃两口，大姐就又端着菜来了，这里的上菜也很有意思，因为厨房在楼下，所以有一个专门上菜的小窗口，厨师做好以后通过窗口送上来。

这一次上的菜叫三合一，当然，这道菜能叫三合一也能叫四合一，如果有特殊要求，五合一六合一也不是不可能，加一种食材就多合一下，这就是江湖菜不拘一格的特性。

这道菜一上，整个桌子就全都是辣椒的香味。

因为那一盘子菜的表面全是暗红色的辣椒碎，直接在盘子上铺了整整一层，辣椒碎把所有的食材都藏在身下，除了辣椒什么都看不见。