第557章 川渝水煮江湖发展简史(第2页)

冷锅串串它的锅是冷的，但是汤和串串都是热的，所以冷锅串串不要被它的名字误导，它其实是热的。

而钵钵鸡呢，食材加热放凉后才会放到汤里，所以它的锅是冷的，它的串串是冷的，它的汤同样还是冷的，不过它没有冻上，更像是凉拌菜。

至于它为什么叫钵钵鸡，因为它本来就是做鸡的。

王凡就把它理解成了一个带艺拜师的，学成以后加入了蔬菜和其他肉类等食材，就成了现在这个样子的钵钵鸡。

冒菜是一个人的火锅，菜在碗里；火锅是一群人的冒菜，菜在锅里；串串香是把菜串起来的火锅；钵钵鸡是冷锅的串串，麻辣烫是热锅的串串。

同样是火锅，四川火锅和重庆火锅也有很大区别，别看两家离得近，起源和发展却完全不同，不过这个不同王凡准备去四川玩的时候再研究。

串串香推荐最多的有“临江门秀嬢串串香”和“李杰一家三口”，王凡很喜欢后者的名字，第一站就选在了这里。

李杰一家三口的店很有意思，看上去就像是把居民楼的家改成了餐厅，装修风格就很有家的感觉，门口还有一个李杰免单的小圆牌子，就是不知道最终解释权是不是归店家所有。

错峰出行的好处依旧一样，两人到的时候店里的菜都刚刚备齐，串串是70块钱一斤，卓倩倩拿着盘子和夹子就开始捡起了自己和王凡爱吃的菜。

王凡自己则是单点了一份鲜切吊龙和唐家沱屠场鲜毛肚。

吊龙是介于牛里脊和牛脊柱骨之间的长条肉，算是牛身上最嫩滑的部位。

汤底很快就端了上来，汤底是用牛肉和红油为主制作的，各种香料在锅里翻滚，十几个红润饱满的辣椒挤在锅边，看上去就让人忍不住想要流口水。卓倩倩的串串还没选好，王凡单点的鲜切吊龙和唐家沱屠场鲜毛肚就已经端了上来。吊龙肉装在一个椭圆形的圆盘里，肉片铺满盘子底，分量看上去倒是还不错，而且牛肉颜色红润，散发着一股淡淡的生肉味，牛肉上面也没有任何的调味品，就这么清清爽爽的躺在盘子里，王凡一眼就能看出来这是现切的新鲜牛肉。

这几天吃下来他发现雾都这里的物价虽然不能说便宜，但绝大多数店铺用的食材都是非常新鲜的，这跟自己做菜的选择可以说是不谋而合，东西价格可以贵一些，但是用的食材必须要对得起这个价格，很多在外地开的串串店火锅店水土不服开不下去，极大原因就是食材没有跟上。

就总有一些偷奸耍滑的觉得火锅和串串的汤底味道够重，以次充好不会被发现，但假的永远都是假的，哪怕味道上吃不出来，在口感上却是绝对存在差异的。

夹起一块吊龙肉放进锅里，红油翻滚，只是上下提了两次吊龙肉就已经彻底变了颜色，这种薄肉片只要颜色变了就代表已经熟了，再煮下去反而会影响口感。

卓倩倩此时也称好重走了过来，王凡吹了吹就给她递了过去。

卓倩倩一口吃下眼前一亮的说道：“好新鲜啊。”

王凡点点头，牛羊肉新鲜不新鲜是绝对逃不过大疆人的嘴的，卓倩倩都说新鲜那这个肉就绝对够新鲜。

老板娘颇为自豪的在柜台说道：“幺妹儿我跟你说，我们这里的食材都是早上才送过来的，绝对新鲜！只要你吃到一个不新鲜的东西大姐给你免单！”

卓倩倩甜甜一笑说道：“好嘞姐姐，你们家这个汤底的味道也很棒。”

老板娘被这一声姐姐叫的心怒放，眼睛一下就弯成了月牙：“幺妹儿真识货，你慢慢吃，大姐送你们一份面包酥肉。”说完不等卓倩倩拒绝就直接走进了后厨。

王凡忍不住对卓倩倩竖起了大拇指。

也不知道是雾都人民太热情，还是自家女朋友魅力太大，这两天但凡是老板或者老板娘跟她搭上话的，都得给她送点吃的，什么甜豆、小酥肉或者是一些配菜类的。

再次夹起一片吊龙肉涮了涮，浅棕色的牛肉微微卷起，几片辣椒碎粘在上面，再配上氤氲的白雾，看上去就十分诱人。