第564章 炫技之作，歌乐山辣子鸡(第2页)

刚哥也没闲着，已经刷好了锅，那大肌肉块子往那一顿开始刷锅，看上去非常的有意思。

王凡准备做辣子鸡。

雾都江湖菜的代表作之一，歌乐山辣子鸡。

这道菜没有千年历史也没有百年历史，说法比较多的是86年左右出现的，但这不妨碍它凭着独特的味道和浓郁的香味风靡全国。

在巧妙的运用了火候和油温后，将辣椒、椒的香、味发挥到极致，配合仔鸡公肉嫩肥油少的特点，引爆人们的味蕾。

鸡肉是鸡肉店老板现剁的，全都剁成2厘米左右的小块，新鲜的鸡块还能看见鲜红色的血水。

辣椒有三种，湖南的干小米辣提供辣味，雾都石柱红增加香辣味，内黄新一代提供颜色和香味，三种辣椒按照1比2比3的比例已经提前调配好，而且辣椒皮里的辣椒籽也已经提前去掉。

椒是大红袍椒，麻味更重香味更久，在高油温下也不容易发焦。

东西准备好，王凡就开始制作。

与西方那种可以一边听交响乐一边从容优雅的制作不同，雾都江湖菜讲究的是个性、豪爽、不修边幅、大气恢弘的，无论是菜还是制作过程，要的从来都不是优雅。

宽油，葱姜香料爆香，王凡默默的戴上口罩和护目镜后，就把几乎装满半口锅的辣椒下到了锅里。

六成热的油温会让辣椒变得酥脆，却又不会变糊，在油温的作用下三种辣椒也开始尽情释放自己的辣椒素。

选一种最能击穿雾都人味蕾的食材，那肯定是非辣椒莫属，那股浓郁、炽热、辛辣又浓香无比的辣味，让周围的每一个雾都人都陶醉而贪婪的深深吸气。

“咳咳咳……”

外地人看热闹的，除了那极个别省份城市的人，有几个能受得了这个阵仗直接被辣椒的辣味呛的咳嗽不已，逃也似的就跑出了菜市场。别说他们，就王凡戴着n95口罩和护目镜都有点顶不住这个辣味，那些不经常吃辣的又怎么顶

当地人却完全不受影响，反而深深的陶醉在这股浓郁的辣椒香味中无法自拔。“这个香味真正啊，这个辣子鸡绝对够味！我喜欢。”

“正宗，绝对正宗歌乐山辣子鸡，那辣椒一看就不是一个品种，现在小店里可是很难吃到这么讲究的菜。”

“难怪家里孩子非要我过来买份饭带回去，这水平光闻味道就知道不一般。”

“我昨天中午给我闺女带的就是他做的饭，好家伙，原本小透明的她一下就成了班里的红人，都抢着要跟她换东西吃，给我闺女高兴坏了，今天我还得给她带一份。”

“哦baby，这个香味让我的口水泛滥成灾，似乎下一秒就会决堤。”

“兄弟我要不是已经看见你嘴角的哈喇子了，我就信了你说的话。”

太香了！

炒辣椒对油温的要求极高，低于150度不行，辣椒的香味没办法全部释放，高于160度也不行，那样辣椒就不可避免的会带上一丝糊味。

三种辣椒在王凡高超的控火控温技术下，将自身的一切都展露无遗。

那股浓而纯粹的香味不夹杂任何多余的味道，简直诱惑勾人到了骨子里。

尤其是对雾都人这种从小吃辣的人来说，那就是直击dna的诱惑。

此时锅里的辣椒已经全部变成棕红色，王凡端起装鸡肉的盆子就倒进了锅里，接着一刻不停的开始翻炒，手底下还时不时的控制火候的高低。

鸡肉对油温的要求同样很高，油温低了鸡肉会变得绵软，油温高了辣椒又受影响，平衡鸡肉入锅那瞬间的油温，是影响这道菜最终成菜的关键一手。

但这已经属于内行中的内行才能看出来的门道，不到达金字塔塔尖的师傅，根本就看不出来王凡这一步的惊艳，就更说这些普通人了。

但是惊艳一步做出来可不是毫无意义的，就这完美的火候，造就出的就是那股浓郁到让人无法自拔的肉香味。

那股浓郁至极的香味一释放，就已经把所有人的注意力牵到了锅里。