第568章 三天熬制一锅汤(第2页)

第一天要用土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪、鲫鱼炖汤。

而且还不是一股脑放进锅里炖就行，还要分为两次投放。

第一次要炖奶白汤，带骨头的多放，大火炖煮两小时，再下煎好的鲫鱼。

最后一个小时还要冲汤，就是不停搅拌，将所有原材料都搅的粉身碎骨，和汤汁完美的融为一体，之后再过滤掉所有杂质，就得到了第一天的汤。

第二天通过酒改为清汤，再去油去渣得到金汤，王凡用的就是整瓶黄酒，没再多加一滴水。

倒完水以后还在汤上点火，橘黄色的火苗在汤上烧了半个多小时才自然熄灭。

之后又是八小时的煨制。

再之后把汤冰冻，将浮在上层的油脂全部去除干净，做完这一步的时候就已经不知不觉的过去了两天直到现在。

最后一步的煨汤只需要两个小时，最后的煨炖王凡准备把东西搬到菜市场完成。

就是有一点有点对不起自己的食客，那就是这一坛子佛跳墙，只对60岁以上的老人供应。

这道菜可没办法进到东北盒饭里，这要是放进去了那什么家底都不够赔的。

这看似满满一大坛子，王凡估摸着最多也就够100份的，而且每一份也不会太多。

连坛子带汤带食材少说两百来斤，王凡自己弄肯定是不行的，所以他找了刚哥来帮忙。

刚哥欣然应允，条件就是白嫖一顿饭。不是饭钱付不起，而是一时白嫖一时爽，一直白嫖一直爽。

“王老弟你这坛子里装的是什么”

感受着手中沉甸甸的重量，刚哥忍不住好奇的问道。

“佛跳墙。”简单的三个字却是让刚哥张大了嘴巴：“好家伙，这么硬的菜你都舍得做这一坛不得好几万”

王凡呵呵一笑：“差不多吧，不过这几天依旧很多人多给钱，其实算下来也不了多少。”

刚哥竖起大拇指：“难怪跟王老弟这么投缘。”

两人一边聊一边抬着大坛子往里面走，引得路上的菜农爷爷嬢嬢和买菜的人纷纷侧目，不知道王凡这坛子里卖的是什么药。

王凡也没解释，这坛美味在彻底完成时，它自己就会告诉所有人它是什么。

到了摊位上王凡就把装在盆子里的金汤果冻取了出来。

将刮干净油的金汤放到案板上，暗金色的金汤如同果冻一样在q弹的抖动、跳舞。

用刀将金汤果冻划开，细腻的不见任何气泡和杂质，切好后加热使其重新变为汤。

鱼露调味老抽上色，其他一概不加。

炖佛跳墙用的是坛子，汤化开煮沸后，鲍鱼、辽参、元贝、菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头全都加到坛子里。

以前这道菜是还有鱼翅，但是王凡本身很反感这个东西，纯粹就是资本硬捧出来的玩意，而且现在这个东西已立法，王凡可是守法公民。

随着时间的推移，菜市场里面的人越来越多，但讨价还价和交谈的声音却是越来越小。

一股醇厚而浓郁又鲜香无比的美味，渐渐开始在菜市场里弥漫。

所有人都时不时的看向王凡的摊位，看向那个巨大的坛子。

这股味道带有肉类的醇厚，又有海鲜的鲜美，两种味道还巧妙的融合到一起，变成一股勾魂摄魄的美味。

刚哥一直在坛子边上，他现在已经感觉鼻子不够用。

好在全身的毛孔此时都已经打开，贪婪的吸收着这纯粹而完美的浓香。

随着煨炖的时间延长，干货泡发的鲍鱼、海参、胶、干贝、蹄筋等，经过浓缩后的香味逐渐释放出更多，那股香味就越发浓郁，所有人都转头看向了坛子，时间就像是一瞬间按下了定格。

不知过了多久，王凡的手按住了坛子盖轻轻一提。

“呼……”

王凡感觉到似乎有一股凛冽至极的飓风吹到自己脸上，那股浓郁至极鲜香无比的气味，简直能冲他一个大跟头。

肉类、海鲜类、香菇类，种种食材的鲜味被激活、被挤压、被融合，在掀开坛子盖的一瞬间汹涌而出，其味道变化之多，层次之丰富，气味之鲜美，绝对是王凡生平仅见。

而且所有的食材都已经融合到了一起，形成了各种各样奇特的美味，以他的鼻子都不能倒推出其中食材。