第589章 王凡的白切口水鸡

王老板搞预制菜了

这个疑虑挂在了很多食客的心头。

现在的食品安全问题极多，各种规模的以次充好、僵尸肉、淋巴肉事件层出不穷，让大家对预制菜的信任度直接降低到冰点。

如果王老板用预制菜，那直接粉转路，路转黑，官媒背书也不行！

就在决心刚下的时候，前面的食客已经看到王凡从锅里拎出来的东西，而这个东西一亮相，所有的疑虑也就跟着烟消云散。

华夏对鸡的吃法之多自认第二，世界上也不会有国家敢认第一，而以吃鸡闻名的省份，在华夏也非常之多。

非要说哪个省份鸡的做法最好吃，那只能是各入各眼，但要说哪个省份做出来的鸡肉最鲜嫩，那恐怕广府就是当之无愧的第一。

毕竟白切鸡那火候，你但凡说自己做出来的比它嫩，那都说明你那鸡没做熟，这是个在熟与不熟之间疯狂试探的美食。

四川菜里的口水鸡，理论上跟白切鸡是一个道理，都是通过小火慢炖让鸡肉沁熟，只是白切鸡是蘸料吃，而口水鸡是调配出料汁直接浇到鸡肉上。

无论是白切鸡还是口水鸡，对鸡肉的要求都是尽量鲜嫩，王凡索性就直接用白切鸡的煮法来处理了鸡肉。

王凡以前就学着做过白切鸡，这么长时间的历练自然不可能原地踏步，今天这个白切鸡版的口水鸡，可是经过他精心升级过的。

红枣、生姜、瑶柱、党参，再加上王凡在福建时淘弄到的沙蚕干，煮出来的高汤别说用来沁煮鸡肉，就是沁煮草皮那也能鲜掉眉毛。

最最重要的是王凡经过不断尝试，得出来了1斤水25克盐的终极比例，这个比例炖出来的鸡不仅入味很好，还可以让鸡皮和脂肪收缩，煮出来的鸡肉皮爽肉滑，绝对达到了鸡生巅峰。

这个沁熟的过程要25分钟，之前车上的时候就已经在进行，现在拿出来时间刚刚好。

这个时候如果直接切了放腌料也不是不行，但是这就只能算是完成了一半，算是把25分钟沁出来的鸡糟蹋了，王凡这种追求美食极致的性格是不会干这种事情的。

拿出大盆，从锅里捞出鸡汤，倒入冰块，然后从沁煮的锅里将鸡捞出。

就这个捞鸡的动作就已经让前面的食客忍不住“哇”个不停。

“哇……金色传说……”

“这要不是当着我面从汤里捞出来的，我还以为是刷了一层金漆。”

“看起来就好好吃的样子，不愧是王老板。”

王凡此时正用筷子夹着鸡脖子，将鸡整个从汤锅里拎出来，鸡长得很有特点，嘴小、翅膀小、鸡腿小，就是屁股大，圆润的鸡屁股异常紧实饱满，金黄色的外皮在白色灯光显得下熠熠生辉。

往返将拎出来的鸡放进冰水盆里，全部放进去后就又开始将生鸡放进汤锅炖煮。

这一锅也就20来只，他可不觉得能满足这些食客的需求。

揪着鸡在汤锅里一下一上，原本白皙的鸡皮就染上了一点点金色，再一下一上，鸡皮的色泽明显就加深许多，再一下一上，整只鸡竟然直接就被染成了金黄色。

“哇哦，大变金鸡”

“好家伙，这锅里装的不是汤，装的是染色剂吧”

“真就当着我面变成了金色嘿，真是太神奇了！”

王凡这一波操作的观赏性真是直接拉满，就好像炖的那一锅不是汤，而是食客嘴里的染色剂。

生鸡直接沁熟不用管，刚刚出锅的那些还在冰水里泡澡也不用管，王凡就正好利用这个时间来调配口水鸡的腌料。

口水鸡的腌料也秉承了川菜下河帮一贯重麻重辣的特色，王凡调料汁的时候下手那也是相当狠。

为了有更好的适口性，在加红油的时候还特意用筛子过了一遍辣椒碎，抓几把熟芝麻进碗里，盐、白、生抽、蒜米、一点点醋以及口水鸡的灵魂调料——芝麻酱。

椒面、香油、椒油全部按照他拟定的比例加到了腌料盆里，再来上几勺炖鸡原汤，一点红油橛子，腌料也就制作好了。