第630章 软嫩醇香，东北大酱骨(第2页)

“咦王哥这焯水好像有点不一样啊这锅里刚开一下就把火关了”

“而且焯水全程用的小火，我一般都用中火，这样做有啥好处吗“

“这就得问问王哥了，我也是用中火。”

东北人外向的比较多，有疑问当即就问了出来：“王哥，我看你全程用小火焯水，而且开锅没多久还把火关了，你这样焯水有什么讲究吗”

王凡听到后解释道：“这样做可以保持肉香味和不让骨髓里面的油脂过多流失，炖出来的大骨头会更香一些，骨髓也会保存的更好。”

王凡一边说一边光着手用一双长长的筷子翻动大骨头，他这身边全是火炉，是怎么也不可能感觉到冷的。

他锅里大骨头上的肉非常厚，显得每一个都很大，粉红色的肉此时已经因为焯水变成了灰白色，看上去没什么食欲。

但紧接着它们就会在王凡的手上完成华丽变身，成为让人垂涎欲滴的源头。

王凡解释过后周围的人都是眼前一亮，这一下不就又学到新知识了吗虽然自己不会做，可等家里老爹老妈做的时候，自己不就可以提醒一句露一手了

虽然已经关了火，但锅里面的大骨头中依旧有血水渗透出来，又过了一小会，血水终于不再渗透出来，王凡就用笊篱将大骨头捞到了一旁的大盆里。

焯好水的大骨头似乎又膨胀了一些，用温水将上面粘着的细小浮沫也洗的干干净净。

王凡这次也不再等他们问，一边进行下一步一边说道：“咱们东北老师傅炖肉的时候其实不会放太多香料，就大红椒烘焙一下打成粉就足以。”

椒在锅里渐渐释放出浓郁的麻香，简单翻炒后他就将椒放进了料理机，将椒粒打成了椒粉。

“一斤肉配1粒大料，我这道酱大骨就用椒和大料就足够了。”

“炒色这一步虽然有些麻烦，但对酱大骨的颜值提升很大，很多人怕炒色的时候被油溅到，就可以跟着我学一下这种不放油的做法。”

说完他就把称好重的冰直接放进了锅里，而锅里竟真的没有一滴油，更没有一滴水。

“这种炒色主要就控制好火候，大部分时间都是用小火来做。”

王凡教的认真，周围的人听的也认真，简直比上课听课都还要认真。毕竟在家里没办法用微积分在爹妈面前露脸，但指挥他们做饭，尤其是指挥完了以后做出来的远比平时的要好吃，看到爹妈震惊无比的脸，是真的可以从头顶爽到脚尖。

学，必须好好学，今年家里年夜饭的大酱骨高低自己要露一手！

“葱段、姜片、干辣椒、东北大酱、椒、大料和几块干山楂放进锅，炒到油酱分离，生抽、老抽，炒到这种可以很明显闻到酱油香味的时候，就可以加开水了。”

话落，浓郁的酱油香味夹杂着葱姜和椒大料的香味就开始释放，让这群早饭都没吃的人顿时感觉腹如雷鸣。王凡将刚刚炒好的色倒进锅里，等香料的味道再次释放出来一些后才将大骨头倒进锅里。

一锅炖好后就开始制作第二锅，他也不是赚钱没够非得这么忙，实在是满怀期待而来的食客太多，人家大老远又那么早的跑过来等，总不能让人失望而归吧被那么多人喜欢不容易。

盖住锅盖的锅内，此时正在进行着一场洗礼。

汤汁在火焰的作用下不停翻涌，使其开始不停对大棒骨上的肉产生冲击和剥离。

大棒骨上的肉很紧实，一波两波的汤汁冲击并不能对它造成影响。

但水滴石穿的道理同样适用于这里，随着汤汁的不断冲击，原本铁板一块的棒骨肉很快就有一丝肌肉纤维，因为受不住冲击而有了一丝松散。

千里之堤毁于蚁穴，有了一丝就会有第二丝，汤汁顺着缝隙继续冲击，更多的肌肉纤维就被冲击的更加松散。

同时，冲击的汤汁中也有一小部分永久的留在了肌肉纤维中，与纤维中的肉汁合二为一，使之变得更加鲜美。

而在这个过程中，肉渐渐成熟，肉香味也就不知不觉间开始飘散，虽然这方面量变不会引起质变，但整个人都被肉香味道的水汽包围着的时候，那种无与伦比的绝妙体验，就真的很难用语言去形容。