第643章 王凡的年夜饭清单

刘家的人丁也不旺盛，算上姐弟俩也就四个，再加上王凡一家和周若晴，一个屋子里也才坐了8个人。

刘局长笑容满面的对二叔说道：“大过年的还给老哥添麻烦来了，怪不好意思的，不过这可不能怨我啊，谁让你这大侄子做的饭那么好吃呢，我能忍住不来，我肚子里的馋虫不答应啊。”

二叔哈哈大笑道：“人多热闹，我看挺好，今天必须让刘老弟吃饱吃好，待会一定要多喝点。”

刘妈妈此刻已经和卓倩倩她们几个女生打成一片，正在互相交流美容经验，而王凡自然就当仁不让的成了掌管自家厨房的神。

锅包肉、五指毛桃盐焗鸡、鲍鱼红烧肉、水煮牛肉、清蒸鲈鱼、四喜丸子、烤羊腿、卤肘子、南京盐水鸭、蘸水羊肉、香菇油菜、东北蘸酱菜，这十二道菜就是王凡今天的年夜饭菜单。

很多人都有选择困难症，但王凡没有，把几个人的口味在脑海中过一遍，再跟自己会做的菜做个连连看就行了。

刘局长一家和二叔都是老东北，那一道锅包肉、一盆蘸酱菜打底足以。

卓倩倩是大疆人，烤羊腿和蘸水羊肉就是为了照顾她的口味。

周若晴是广府人，五指毛桃盐焗鸡、清蒸鲈鱼和南京盐水鸭这种保留食材原汁原味的美味，就肯定适合她的味蕾。

这一份菜单不仅照顾了每个人的口味，也顺便集成了鸡鸭鱼肉的豪华标准。

荤的有鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪，素的有油菜和蘸酱菜，就算跟全国的年夜饭做比较，王凡相信自己这一桌也绝对不会比别人的弱。

盐水鸭是冷盘，王凡早就已经腌制上，只需要上桌前切好就行。

水煮牛肉、锅包肉、香菇油菜和蘸酱都属于快炒，可以直接放到最后再做。

鲍鱼红烧肉和四喜丸子需要小火慢炖，蘸水羊肉和五指毛桃盐焗鸡需要小火慢煮，这四道菜就是王凡现在准备制作的。

十二道菜自然不算少，如果不是厨艺特别高超的，想把这些做出来可能至少都需要大半天的时间。

但王凡可是专业的，按照时间要求和制作特点这么一分类，把时间控制在两个小时内绰绰有余。

而且最重要的是还可以把这些美食的最完美口感，全部留到端上桌子的时候！

至于北方年夜饭必不可少的饺子，那对王凡来说就纯属洒洒水。

就他包包子的那个效率用到更简单的饺子上，那真的是就跟玩一样。

“王哥，我把菜洗好了，真的不用我干别的了”

刘兆锋看着一个人忙活的王凡，还是很过意不去的：“我反正也没事干，要不我帮你搭把手”

王凡笑道：“不用了，你出去歇着吧，我自己能搞定。”

刘兆锋挠挠头说道：“行，那王哥你用得着我的时候喊我一嗓子。”说完便走出了厨房。

王凡十指交叉向前一顶，再活动活动筋骨就开始了井井有条的忙碌。

拿起羊腿唰唰几刀就切开几道刀口，羊腿选的是引进自蒙古的呼伦贝尔羊，这种羊脂肪含量低，真做好了就是外皮焦脆，里面肉质紧实q弹，香气四溢而不腻。

蘸水羊肉选用的是东北本地的黑毛羊，这种羊肉肉质鲜美而不膻，用来做蘸水羊肉非常合适。

家里的烤箱比较小，而且也为了节约时间，他用刀快速将羊腿肉脱骨，在给肉用盐和白胡椒做轻柔而快速的做了按摩之后，又倒上了一勺红酒。

这种做法属于他自己研究的中西结合，尝试过几次味道还挺不错，所以准备拿出来给大家也分享分享。

红酒中的酸性成分能够分解肉类中的蛋白质，使肉质变得更加嫩滑，同时红酒的单宁成分能使羊肉的纤维变得更加柔滑，肉质口感更加细腻。而且红酒的那股发酵后的葡萄香气和羊肉的肉香相得益彰。

用搓衣服手法再次给羊肉做了个红酒按摩之后，拿出芹菜、胡萝卜、洋葱、生姜切片切丝后倒进盆子里，一边搓一边攥出四种蔬菜当中的汁水，方便羊肉腌制入味。