第668章 -还没完？天妇罗之神？(第3页)

裹上面衣的食材方一接触热油时，盈余水汽在面衣內实现了『蒸』的效果；

当水汽蒸发殆尽，食材温度瞬间从100°c上升到200c，更近似於『烤”，通过美拉德反应来增添香气。这是早乙女大师的成功之道。

师夷长技以制夷，请宿主用自己的理解，炸制出完美的天妇罗！”

王凡以前倒是没看见过背景介绍这么长的食谱，虽然不喜欢樱这个国家，

但是一个人能坚持五十年就只炸天妇罗，而且还將这一种食物的档次提升了好几个台阶，这让他觉得还是值得敬佩的。

不过敬佩归敬佩，美食信的可不是权威，讲究的是把真东西拿出来，樱各种夸张的名头实在是太多，有没有传的那么好，他肯定是要打一个大大的问號。

虽然有各种各样的名头，但归根结底就是个油炸食品，这种技术对王凡来说绝对是手拿把掐。

不过这位早乙女大师有一点倒是让王凡真正挺佩服的，他在客人用完餐以后，竟然会送给客人一个小册子，上面不仅有他自己的製作过程，甚至还包括各种原材料的克重、配比和注意事项。

能做到这一点，倒还真有一种大师风范了。

王凡自己也从来没有在乎过配方，有人跟他要他也会大方的分享出去，为此还让好儿位胆子比较大的，成了当地知名的网红小吃。

进入梦境空间，王凡的灶台上就多了两桶胡麻油，一般的胡麻油指的是亚麻籽油，而炸制天妇罗的胡麻油是指的芝麻油。

之所以是两桶，是因为虽然同为芝麻油，但它们並不相同。

其中一桶，是將芝麻低温烘焙出鲜香之后，炸出的太香胡麻油。另一桶则是未经烘焙的生芝麻榨取出来的太白胡麻油。

王凡翻了翻系统商城，就这两种油仅仅是两升的量，竟然就要400块钱，也难怪去人家店里急头白脸的吃一顿天妇罗就要人均1000块。

“天妇罗是以油为能量，在蒸和烤的共同作用下，逼出食材鲜甜本味的料理过程。”

这话乍听起来还挺高大上的，其实说百了跟楼下炸鸡柳的没什么区別。

同样是用面衣裹住食材，利用高温迅速形成一层硬壳，然后利用食材本身自带的水汽达到蒸的效果，唯一的区別就是楼下卖炸鸡柳的大爷说的话没那么高端，他只会说用6层热油温定型，然后用七成热油温炸脆。

最早的大虾天妇罗要在高温中油炸40秒，经过无数次的摸索改进，早乙女將时间改成了23秒，这样既能保证外壳的酥脆，又让里面的虾肉处於半生不熟的状態，最大限度的保留虾肉的鲜甜。

王凡就觉得一种美食没办法在华夏全部铺开，那一定是有原因的。

华夏人口味的包容性很强，熟的能接受，生的也能接受，就是半生不熟的接受起来比较费劲。

天妇罗的面衣也比较考究，炸成以后必须是薄薄的一层，虽然用到的东西就是麵粉、鸡蛋和水，但麵粉要提前冷藏，水也要用冰水才行，而且还要儘可能少的搅拌。

这样製作出来的面衣才会松而不散，轻盈饱满。

面衣的配比也有讲究，面多了容易面衣太厚，水多了面衣太薄，都会影响这23秒炸制时间的最终呈现，这也是老师傅敢公开配方的原因之一。

哪怕是捏虾入麵浆的角度、次数不同，都极有可能会影响最终成品，这不是经验丰富的老师傅是绝对做不好的。

这东西真就不是有配方就能做出来！

不过这些东西在王凡这里根本构不成任何阻碍。

千锤百链的技巧，顶级的身体掌控能力再加上顶级的眼力，面衣裹成什么样能炸出来什么样，没炸的时候他基本上就已经瞭然於胸。

什么独角秘方独家美味，只要他想他是真的可以分分钟复製出来！