第669章 -超越原版，什锦牡丹虾天妇罗！(第2页)

也能够影响上限，但真正可以將这道小吃上限继续拔高的，却是只能是那占比仅有百分之十的食材！

按照早乙女大师的理论，最完美的口感是虾肉熟一半生一半，里面的虾肉要控制在45度，保留住虾肉最甜美的口感，按照这套理论反推，做刺身好吃的虾，

肯定就更適合这道小吃。

牡丹虾已经是王凡能够想到的最合適选择，再好一些的成本是真没法控制。

魔都宝山就有牡丹虾养殖基地，300块一斤的价格著实不低，一斤也就12到13

只左右，三只的成本就已经超过限额，所以他將最终成品定在了一份两只。

不过他还还准备用点其他的东西来弥补一下限定成本的剩余部分，茄子和紫苏就是不错的选择，而且本身这两种东西就是天妇罗常用食材。

还有就是有了这两样东西的加入，自己隨便弄弄就是一个不错的摆盘，相信也就没人会说自己坑了。

王凡没有按照天妇罗食谱上的来，那是別人总结出来的东西，就算他復刻的再好，也基本上没有超越別人的可能。

虽然早乙女专注製作天妇罗几十年，但王凡依旧自信，有整个华夏油炸类小吃经验作为后盾，自己的改动一定不会比原版弱。

首先油用的就不一样。

他將食谱上的芝麻油，改成了自己昨晚上炼製出来的猪大油。

几乎所有种类的油他都已经测试过，凡是需要高温油炸的，在他看来几乎就没有比猪大油强的，尤其是需要保留本身鲜美气味和味道的食材，就更没有比猪大油更合適的东西。

猪大油的成本要比香油低的多，但这可不会成为猪大油不合適的理由，贵，

可不一定代表就最合適！

猪大油在高温下的稳定性，以及对食材自身鲜味的增香作用上，都是其他油类不具备的。

麵糊他也进行了微调，在原有的基础上加入了细细的玉米面，这样不仅能够赋予食材金黄色的色泽，还能够提升酥脆的口感。

看著面前的一大桶麵浆，以及已经开始融化的猪油，王凡了手指，然后充满干劲的打开了门。

他的天妇罗製作过程，同样不怕任何人观看学习。

狄仁杰算是赖在王凡这里了，而且今天天没亮就跑过来排队，王凡一开门他就第一个跑进店里。

本来还想跟王凡贫嘴两句，在看到王凡认真的神色后就果断闭上了嘴巴。

工作状態下的厨师可没几个脾气好的，跟那些摆摊的小老板们可不一样，作为曾经的五星级酒店主厨，他可太清楚这一点了。

王凡全神贯注的干活，狄仁杰聚精会神的观看，他非常想知道，一个这么年轻的厨师，怎么就能製作出堪比大师水准的美味。

伸手一抓，王凡就从一旁的水盆里抓出一个活动乱跳的红色牡丹虾，两手一拧就直接给其来了个分头行动，接著虾身放到一块冰上，再拿起剪刀迅速將虾枪剪掉，並將虾头里面的杂质去掉。

虾头弄好同样放到冰上，拿起虾身后迅速完成了剥壳去虾线的工作，这还不算完，只见王凡將去掉壳的虾肉在案板上翻个面，用从冰上拿起的刀在虾腹部迅速划了几刀。

狄仁杰没说话，直播间里却是开始激烈討论起来，大家都不明白王凡这是在干什么。

“为什么要给虾腹部划几道”

“这不是重点，我发现王老板今天所有的食材

“不知道哇！老狄咋不说话了这到底在干什么”

狄仁杰本来是不想说话的，他怕打扰到王凡，但是王凡的操作实在是太秀，

让见猎心喜的狄仁杰根本就控制不住自己的嘴。

他小声喃喃道：“先用冰刀划破虾筋，但断其筋又不伤其肉，接著用手指將虾筋完全捏断，这样做的目的是防止虾肉在油炸的时候弯曲。

这一套动作对准確性和速度要求极高，如果速度过慢，手指的温度会影响虾肉的最终口感，这一套已经可以说是千锤百链般的技术。”