第727章 -你说这是做玛仁糖？这明明就是炼金术师！(第2页)

“王老弟，打开销路这件事就拜託你了，我们这里的商户都是童叟无欺的，断然不会出现一刀升天的事情。”

只要卓爸爸不在，阿里木就习惯性的跟王凡称兄道弟，王凡也不过他：“没问题，不过我觉得您最好还是把市场监管的电话掛在醒目的地方，我转了那么多旅游景点，宰客和相关部门不作为是最劝退游客的两件事。”

阿里木把胸脯拍的砰砰响：“放心放心，绝对不会让那种事情发生。”

把东西给王凡送回去，卓爸爸那里也已经找人借来了製作玛仁的工具，只是还有一位大叔也跟著一起过来了。

卓爸爸又无奈又好笑的介绍道：“托卡家里一直都是做玛仁的，听说你要做，死活非要跟著来看看。”

托卡跟卓爸爸年纪差不多，只是看上去要比他老一些，等卓爸爸介绍完他就哈哈大笑著伸手朝王凡走来：“他们都得到了你的帮助改良了配方，今天我一定也要偷学一些技巧回去。”

王凡连忙伸手：“感谢托卡大叔借我工具，我这是第一次做也没什么经验，还是要多跟您学习才行。”

托卡带来的工具也不算多，一口厚底大锅，一个大案板以及一看就很有歷史，整体都已经完成包浆的木质模具。

收拾妥当后王凡就將坚果和果仁一一摆了出来。

玛仁是南疆传统特色甜点，以坚果、乾果与浆压制而成，口感酥脆香甜，饱含能量，曾是古丝绸之路上商队的便携乾粮。”

脑海中闪过关於玛仁的歷史，再看看眼前这些材料，王凡对於怎么做就已经基本有了想法。

跟鲁东的阿胶糕类似，都是利用浆將各种坚果、乾果粘在一起，为了节省空间便於携带，利用重物將其压缩到一起，这也是为什么看著不大的一块却能有一两斤的原因。

王凡有些怀念自己的房车了，最主要的怀念的对象是一体机。

这些坚果提前烘焙一下效果肯定是更好的，没有一体机在他就只能用最原始的办法。

托卡看著王凡的动作有些疑惑，这跟自己的起手方式並不相同。但他没有在这个时候询问，而是记下不同的地方，打算等王凡製作出成品后看看区別，再细细的问明白他每一步的用意。

在王凡將水倒进锅里的时候，托卡连忙开口阻止：“做玛仁是不能放水的！”

王凡笑了笑说道：“我还没开始製作。”

水是开水，倒进锅里没多久就已经翻涌起来，王凡说话间就已经將核桃仁全都倒进了锅里，托卡差点没把眼珠子瞪出来。

他是真的不会

这別说跟他们家的做法不一样，恐怕全南疆都找不出来一种这么做的！

王凡此时文拿出两个大盆，盆中分別放入凉水，按照百分之三的比例往凉水里倒了盐，然后直接將巴旦木和腰果分別倒进了盆里，接著蔓越莓和葡萄乾用黄酒和橙汁浸泡，密封后放到了冰箱中冷藏。看到这一步一步的操作，托卡差点没把眼睛瞪出来。

他到底是在做什么！

托卡没有问问题，王凡自然也就没有回答，此时核桃仁已经在沸水中煮了1分钟，王凡用篱迅速將核桃仁捞了出来，並用吸水纸迅速的將水分擦拭乾净。

核桃仁里面还有单寧酸，这是导致核桃仁苦涩的罪魁祸首，焯水的目的就是为了將单寧酸拔出来。这是王凡最近研究分子料理的又一成果。

將锅內的水倒掉並再次將锅烧乾，用手感知著锅底温度，等其上升到130度的时候另一只手迅速將核桃仁倒进了锅里。

卓爸爸儿人没做过玛仁，看土凡製作纯粹就是看个热闹，但托卡此时却已经完全不知道土凡要干啥，整个人显得有些凌乱。

王凡已经將鼻子嘎觉的马力开到最大，他要清楚的闻到核桃仁的状態。

燉煮过程中核桃仁刚刚吸的一点水分，在130度的锅底烘焙下快速烘乾。

在闻不到水汽后，王凡將灶火调大一些，让锅底温度升到了140度，在这个温度下坚果內的胺基酸与类反应，会生成烤坚果特有的香气物质，也就是美拉德反应。