第746章 -六十年的功力也顶不住啊！
第746章-六十年的功力也顶不住啊！
陈老爷子挑起麵条的瞬间，其实就发现了麵条的不同之处。
六十来年刀削麵生涯练就的职业本能，让他瞬间捕捉到汤麵里暗藏的玄机一一筷子上的面在阳光下泛著奇异的三层光晕！
油膜虹彩、琥珀色中段、明胶丝线芯。
他甚至都生出一种王凡是不是在汤里加了金箔的荒诞念头。
不过他没有在这一点上过多纠结，麵条怎么样最后还是要看入口的口感和味道。
当麵条触到唇齿的剎那，麵条上掛起的丰沛汤水，直接沁润了整个嘴巴，麵条上带起来的汤水远比一般的面要多，他吃的出来，这並不是汤里勾了芡的粘稠感，单单就是因为这个麵条的带货能力强！
面本身是没有滋味的，它的味道都来自於臊子和汤水，如果汤水做的寡淡，那麵条味道自然会更加寡淡，而如果汤底做的太咸，那麵条的味道肯定也好吃不到哪去。
而且这里面的学问可不仅仅是淡了加盐，咸了加汤这么简单，一口面能带出来多少汤，同样决定看最终味道的差异。
而能带出来多少汤水，可就全看师傅的手艺了。
因为带汤能力最大的根源，就是刀削麵削出来后特有的波浪纹！
以前大家都是削这种纹路，但后来工具越来越多，已经有很多人开始削普通麵条一样的刀削麵，一般人可能觉得没什么差不多，但他们这种吃了一辈子面的人，又怎么会吃不出来这里面的差距
“好！好！好！”
陈老爷子很是兴奋，嘴里还含著麵条呢，就已经含糊不清的连说了三个好字。
在古稀之年能够看到手艺传承到年轻人的手中，他觉得就算是现在死了都不行，现在可不能死呢，这麵条还没吃完呢！
七十多岁的老人，在这个时候喉结突然爆发出二十岁小伙才有的吞咽力度。
隨著他大口咀嚼的动作，麵条反馈的口感竟越发清晰。
外侧薄如蝉翼的波浪纹夹带著最多的汁水，口感也最为软糯温度也最低，內侧厚脊q
弹的就像有生命一样，温度也稍稍高一些。
更要命的当属嚼碎面芯的瞬间，那股直衝天灵盖的灼热麦香。
老爷子被自己的发现惊得筷子都抖了三抖。
做了几十年刀削麵，他也曾经做出来过这种口感！但那是偶然得之，就连他自己都不知道是怎么做出来的！后来他试验过无数次，都再也无法復刻出这种口感，甚至让他一度以为做出来的那一次只是错觉，或者是那天確实饿了。
这小子—不，这位师傅都已经掌握了这种技术吗
汤底也已入喉，老人布满老年斑的手背突然青筋暴起。
乾贝素的鲜味突袭，猪骨髓的二次衝锋，鱼的回味回马枪依次而来。
“好霸道的火候功力！
1
老爷子浑浊的瞳孔突然清亮许多。
他的思绪似乎被拉回了他老子给他传授手艺的那一天。
“咱这老汤讲究武火攻、文火守，味道好不好关键全在这汤里，这里面的门道就是学一辈子都只能学个皮毛。”
这个年轻人是太上老君的炉子成精了不成
这种无比神奇的火候功力到底是怎么练出来的
老爷子的震惊已经很多，但远没有停止。
牙齿穿透臊子焦壳的瞬间，薄薄的脆壳在嘴里破碎。
传统炒臊子靠老师傅的“锅气“技术，同样是火候掌握能力的体现之一，薄脆到这种程度的脆壳，他这辈子都没见过！
而脆壳也细嫩的令人髮指！
强忍住咽下去的衝动，他將半粒臊子吐到手上，只见暗红色的脆壳下，包裹著的竟然是粉嫩无比的嫩肉！
“嘶———”
老爷子倒吸一口凉气感觉人都傻了，你这焦壳都炒出来了，这里面的肉为啥还是粉红色的而且吃著虽然很嫩，但能够明显吃出来已经是熟肉。
这一切到底他娘的是个什么情况！
老爷子已经有点疯魔了，钻研了一辈子技术，自问刀削麵对他已经没什么秘密，却想不到今天竟然被一个20多岁的小年轻彻彻底底的上了一课。