第746章 -六十年的功力也顶不住啊！(第3页)

王凡没让老爷子等到半夜，下午3点的时候，他摊位上所有的东西都已经销售一空。

“老先生找我有事”

收拾完了东西，王凡就对著陈老爷子开口问道。

陈老爷子正了正衣服后一拱手，神色严肃的说道：“王师傅你叫我老陈就行，我算是刀削麵这个行当里的老师傅，今天吃了你的面简直是惊为天人。这才留下来想跟您学习学习，不知道您方不方便”

王凡连忙说道：“学习谈不上，老先生愿意跟我们这种晚辈交流自然求之不得。”

陈老爷子摇摇头：“这话就太谦虚了，说来惭愧，就算是我做的最好的一份刀削麵，

跟你做的这些都完全没得比，而且无论是削麵、面、汤、臊子，都没有任何可比性。实在是好奇王师傅是怎么做的，这才厚著脸皮討教一二。”

王凡从车上搬了桌椅下来，又烧了一壶水，这才跟陈老爷子探討起来。

主要还是王凡说，陈老爷子听，还听不太懂。

“我在面里加了3.2成的蕎面，这样既能增加麵条的弹性，又增加了更多的膳食纤维，吃起来更加健康。

汤的改良比较大，主要用到了猪筒骨、鸡骨架慢煮8小时提取胶原蛋白，然后用60度水浸泡干香菇、昆布、乾贝4小时萃取鲜味，最后再用三种酱提供深度—.”

王凡又详细的介绍了一下臊子的醃製，以及香料的改进方法，最后总结道：“按照我这种改良方案，可以让汤的鲜味强度提升一半，麵条弹性质构提高至少三成，挥发性香气物质总量增加六成以上。算是分子料理的一种。”

陈老爷子听的不住点头，虽然听的云里雾里，但是一听就知道很厉害。

陈坤和占位哥则听的目瞪口呆，心道难怪人家王老板做出来的东西好吃，好傢伙这是把科学融到美食里面去了啊！

难怪说科技发展是第一生產力，竟然连普通的一碗刀削麵都能被影响成这样！

“王师傅，我有一个疑问，就是为什么你的麵条可以带起很多的汤我仔细看过麵条，除了中间厚一些，跟其他的好像並没有什么区別。”

王凡再次解释道：“那是因为我的削麵边缘特有的波浪纹的振幅达到了1.2毫米，这样一来掛汤量提升至每平方厘米0.3克左右，比普通的麵条高了近4成。”

多余问！

老爷子听的一阵头大，连忙拱拱手感嘆道：“学海无涯，学海无涯呀，我已经封刀十年了，原本想著这辈子都不会再摸，但听了王师傅的话以后我现在手痒难耐，回去就准备准备再把摊位支开，我倒要看看自己还有没有提升空间。”

王凡点点头说道：“待会让您孙子留个邮箱给我，我把改进方法整理好以后就发到他邮箱里。”

陈老爷子却摇了摇头：“不不不，那是您的配方我可不要，而且刚才虽然有一部分听的不太懂，但您说的火候什么的我却是知道的，我可没您那种本事。不过我可不是一无所获，您所说的改进方向我都听进去了，回去以后我就自己研究，爭取做出来更好吃的刀削麵！”

陈老爷子回家了，王凡也收拾东西走了，但却依旧有大批食客没走，这可把美食街上其他的老板高兴的不行，纷纷把自己压箱底的技术都拿了出来，不说一定比別人家的强，

但起码也不会弱到哪里去，倒也让这些食客吃的很是满意。

“不愧是王老板哈哈哈！哈哈哈哈！”

“我这一个月的单子都没今天这半天多！这就是传说中的大树底下好乘凉吗让这样的大树来的更多一些吧！”

这些小老板们简直已经爱死了王凡，这简直比特效药还特效药，仅仅半天就让他们这半死不活的小店雄起。

真要是待够五天，吸引来更多的人，到时候只要能留下一小部分就绝对足够他们混个温饱。