第770章 -无锡排骨和东北大乱燉更配哦！(第2页)

“懂了，这意思就还是根基一样要无比牢固，说来简单做起来难啊，得，我也不打扰你了，等著吃你的特色大乱燉。”

等他走到一边，王凡便开始全神贯注的製作起来。

无锡排骨的灵魂是冰和黄酒，东北大乱斗的核心风味是黄豆酱和大酱，只要將这两者巧妙的结合，这道菜就已经成功了一半。

色已经炒好，醃製完沥乾水的排骨立刻就倒进了锅里，铁锅不停翻炒，排骨的表面便均匀的裹上了红艷的色。

“滋滋滋—”

锅底的大油还有一些，也不把排骨捞出，薑片、葱段、八角、桂皮、香叶、椒这些常用调料就全都倒进了锅。翻炒几下，融合了调料辛香的肉香，就已经让开始看戏的眾人忍不住舔起嘴唇。

“呼呼.—”

王凡再次加大了火力，锅底的灶眼瞬间变得爆裂起来。这时他拿起放在一旁的雕酒，一次又一次的沿著锅边慢慢烹入锅里，就这一步操作就已经让几位中餐师傅讚嘆连连。

“虽然只是一个大锅菜，但王老师这认真劲是一点不变啊。”

“嗯，一次一次的等著锅边升温后，才把黄酒加到锅里，这样可以让酒精迅速蒸发，

带走食物中的腥味，同时留下黄酒的芳香。”

“王老板昨天跟我说，黄酒中含有有机酸类、胺基酸和分等成分，这些成分在高温下能够更好地分解和释放，从而增强菜看的香味和口感。”

这个时候王凡已经將黄豆酱、大酱以及腐乳的混合体倒进了锅里，膝盖一顶，灶眼上的火也变成了中小火。

“这个肉味明显感觉比我做的要香很多，火候掌握的太好了。”

“这招学都学不来，一般人可不敢玩的这么极限。”

“有这种火候功力，就是隨便炒个菜都绝对好吃，毕竟锅气肯定能给的足足的。”

师傅们此刻已经完全化身老迷弟，眼睛一眨不眨的看著王凡操作，时不时的就得夸上几句。

而与此同时，水蜜桃足球队的小將们，也已经开始往酒店赶，酒店离得不算远，他们也没坐车，就慢跑看朝酒店赶。

这些小將都还属於业余球员，说白了绝大多数都是普通人，马上就要吃到传说级美食boss专门给他们做的晚饭，这心里还真是挺激动的。

“王老板会不会做的特別豪华呀如果真做的特別豪华，咱们输的那么惨，我还真有点不好意思吃。”

“我也有点不好意思，不知道王老板好不好相处到时候不会呛咱们一顿吧”

“额一会低调点，少说话，王老板可是我最喜欢的网红，第一次见面就是咱输球的时候，感觉好尷尬。”

“王老板刚刚才做的无锡四季汤圆已经贏麻了，咱们输的那么惨他还给咱们做晚饭...”

年轻人大多数脸皮子都薄，输了比赛还有大餐吃，要不是王凡的吸引力实在是太大，

他们是真的不好意思吃。

进到酒店里，大家的脸上都掛上了一层汗，扶著膝盖把气喘匀了，这才朝著约好的厨房走去。

他们没进后厨，而是隔著门好奇的探著头往里观望，看到现在王凡的状態，更是连大气都不敢喘。

王凡这个时候正在大火收汁，他的神情异常专注。

將汤汁收到浓稠光亮能掛勺是无锡排骨的奥秘，但又不能完全收干；毕竟保留一部分浓郁的汤汁，將所有食材都包裹住是东北菜的精华。既然是融合到一起，那显然是两方都要照顾到，这依旧考验的是火候掌握能力。

锅里的汤汁在逐渐减少，油脂、水淀粉、等可以增加粘稠度的东西比例堪称妙到毫巔，跟王凡脑海中预估的进度一模一样。

汤汁已经浓稠发亮，一小盆拍松的大蒜瓣就加了进去，而加进去的瞬间，铁勺便开始迅速翻炒，让蒜香味融入这一锅美味中的每一个角落。

看著锅里呈现的最终形態，王凡满意的点了点头並关了火。

浓油赤酱，酱汁光亮浓郁，在食材上面半包裹半流淌，与自己脑海中构想的最终成品一般无二。