第780章 -又要改良海棠糕？！(第2页)

他的每一次讲解，都是十五位甜点师傅吸收营养的时间，而王凡每讲解一次，他们对王凡的崇拜就又加深一分。

当知道王凡又要改良海棠糕的时候，十五位师傅已经完完全全的变成了他的脑残粉。

“这次我准备以『传统魂骨，现代肌理”重塑海棠糕，在保留其標誌性铜模烘烤焦壳、流动豆沙馅核心灵魂的同时，以酥点工艺雕琢復瓣海棠之形，用分子理论解构甜腻，

重塑口感张力与风味深度。

我预计改良后的海棠糕的核心亮点，主要有以下几点。

一，打破传统扁圆形態，塑造八重立体復瓣层叠造型，瓣如蝶翼翻卷，薄酥处透光似琉璃。

二，將平面焦层升级为3d蕾丝脆网，覆盖瓣尖端，实现极脆与极柔的衝突美学。

三，口感方面包含琉璃脆、软心糕、岩浆馅、冰蕊爆珠、冷热交替的多重变化。

四，味道方面要有焦苦甜、豆沙醇厚、梅子咸鲜、茉莉清冷以及乳香回甘，达到层层解腻的效果。”

姜新杰几人对视一眼，都看到了彼此眼里的美慕之情。

他们从业也十几二十年了，一个个的师承也都不错，但直到现在多还处於製作阶段，

改良、改进、创造是一个距离比一个远。

可眼前这位，明明顶著一张跟他们孩子一样稚嫩的脸，却偏偏干的事一个比一个让人震惊。

昨天有玉兰饼，今天又来个海棠糕，这真是准备凭一己之力，把他们这里打造成美食之都啊！

不说別的，你就说以刀工精湛、外形精致闻名的淮扬菜，能不能拿出来一款昨天的玉兰饼造型！

膨胀！

“王老师您准备让我们干什么，直接安排就好，保证一点错都不会出。”

“没错，就是那个什么3d蕾丝脆网是什么，又怎么利用分子料理的知识您给具体讲讲唄”

“对对，我们都才三四十岁，正是年轻学知识的时候，什么3d什么分子料理，我们都还能学！”

面对眾人如饥似渴的学习欲望，王凡自然没有藏私的可能：“那就先说说3d焦蕾丝脆网。

做这个首先要准备焦液，比例细砂50克、水15毫升以及可食用竹炭粉0.5克。砂加水入锅，中火熬至160度，离火拌入竹炭粉。

接著立刻用针尖蘸液，在纹路深0.2毫米的硅胶蕾丝模具上拉丝成网，室温凝固后揭下即可。西式糕点里也有类似的造型，只不过我加入了竹炭粉，可以提升成品的脆性。”

王凡的讲解深入浅出，基本上属於听一遍就能照著做，后面又讲解了冷藏酥皮製作，

双模压制为瓣塑形，糕体的材料配比等，每一个步骤都让人受益匪浅。

而当师傅们按照王凡的诉说，一步一步將成品製作出来的时候，感觉到的震撼丝毫不比玉兰饼差。

“我的天，我都不敢想王老师走了以后，那些食客的期待落差感得多大。”

“艺术品，又一件艺术品，高端品质平民化，这就是王老师的甜点之道吗”

“明天食客的表情相信会比今天还要精彩，谁能顶得住这一波又一波的惊喜”

王凡笑著打断他们的讚嘆：“好了好了，再夸我就要找不到北了，这主要也依赖各位老师精湛的技术，时间也不早了，大家早点回去休息吧，明天还有一场硬仗要打。”

他们这里结束了，网友们的战斗却刚刚开始，一秒一秒的倒计时，当秒针归0，时间来到9点整的时候，也不知道有多少键盘遭受了f5攻击。

前一秒，票刷出，后一秒卡屏转圈圈，再几秒，已售罄

看著鲜红的已售罄三个大字，很多人脑袋上都掛了大大的几个问號。

苏超抢不到票也就算了，看个美食节目都抢不到票是不是太过分了！

2.6万张啊那可是！

“抢到票的都是哪里人你们的网速都是万兆的吗啊！就转了几个圈就售罄了！

还有没有天理！”

“我在魔都，网速超快，请系好安全带。”

“在网速这一块我帝都向来不弱於人。”