第785章 -黑暗料理，水蜜桃蟹黄小笼包(第2页)

搓好的肉馅球光滑圆润，立刻被转移到铺了保鲜膜的盘中，盖上湿布防止风乾。

一组几位师傅在紧锣密鼓地操作著麵皮。

案板上醒好的麵团被分成几大块，几位师傅迅速將麵团搓成长条。

几位师傅手腕稳稳发力，麵团便在手中变成一根根的圆柱体。

接著拿过特製的切面刀，“嗒、嗒、嗒”快速而均匀地將麵团切成一个个小剂子。

这些切下的剂子每个都还用电子秤快速过一遍，確保重量在6克。重量不够的补一小块，超重了就撕掉点麵团。

这一步王凡完全可以按照手感来，这些师傅虽然那么多年也多少练了一点手感出来，但显然精细程度还达不到这么苛刻的要求。

王凡拿起一个剂子在手心按扁，隨即取过一支中號擀麵杖，擀麵杖两头细中间略粗，一头还包著防滑胶套。

他用带胶套的一头顶住剂子边缘圆心，右手快速滚动擀麵杖，以圆心为轴，手腕带著均匀的离心力將剂子向四周推压、转动。

他的速度极快，盯著他的师傅感觉就是一眨眼的时间，就听见“”几声轻响，一个中间极薄、边缘略厚的圆皮就出现在掌心。

王凡拿起来对著灯，麵皮的中间薄如蝉翼几乎能透过光来，边缘则韧性十足。

“以前就听说王老师的包子做的一绝，今天光是擀麵皮这一手就让人大开眼界。”

“虽然我也做了十多年无锡小笼包，但这种擀麵皮速度我可不行。”

“据说王老师包包子的速度才是一绝，一会可是又有眼福了哈哈。”

后厨的氛围一直很好，边做边聊班味会小很多，效率都提升了不少。

姜新杰他们的第三组，早已准备好特製冷凝的肉皮汤冻，和一种特製的针管。

王凡將麵皮摊在左手掌心，虎口自然围成“窝”状。

右手用特製的竹片刮板，挖起一个塞了“双珠”的肉馅球，稳稳放在麵皮中央。

肉馅球微微下坠形成一个自然的凹面，他左手微拢托住馅料和皮，接著修长的手指穿蝴蝶一样的转动一圈，在眾人震惊的注视下，一个清晰、细密、直立，一圈细密褶子的包子瞬间成型！

包子收口处没有捏死，还留下一个针眼大小的通气孔。

拿起特製针管，针管里已吸入冷凝的肉皮汤冻，汤冻此时已经是半固体啫喱状。

將针管对准包子顶部那个针眼大小的孔，快速而精准地將8克的汤冻啫喱，注入馅料中心和麵皮之间那个专门留出的缝隙空腔里。

他的动作快、准、轻，针头別说刺破皮褶，就连碰都没有碰到一下。而汤冻啫喱填满了空腔，

包子的外形就变得更加饱满鼓胀。

传统的无锡小笼包並不会用到注射器，只需要肉皮冻即可，但有一些很有创新想法的师傅，其实早就尝试过用注射器增加更多的风味，所以他们也见怪不怪。

但不得不说虽然他的製作过程不算新颖，但完成度却已经高到了让这些师傅膛目结舌的程度。

“我滴乖乖以前看王老师捏包子的视频，我还以为是加速处理过的，好傢伙！合著是慢放啊！”

“我都没看清呢包子就捏一起了，还22个褶子一个不少，我都没看明白咋捏的。”

“王老师就是我见过的第一快手，这效率一个人当5个用绰绰有余。”

这些师傅你一句我一句真诚无比的夸讚，算是把情绪价值给王凡直接拉到了顶。

一般包好、灌好汤的包子到这一步就可以摆上蒸笼，但王凡改良后的却还有最后一步，那就是用超薄猪油酥皮捏作的玉兰苞封顶。

直到完成最后一个步骤，才小心地將包子排列在铺了细纱布的蒸笼里，每个包子之间保持著一定间距。

一笼、两笼、高高的一列、两列此时已经是上午10点钟，新杰糕点店门外，也早已排的人山人海。

虽然水蜜桃小笼包听上去著实让人难受，但好奇心显然还是占据了绝对上风。

无锡两个绝对代表性的食物结合体，他们非常想尝试一下到底能进溅出怎样的火。

店內，蒸锅中的水已经烧得滚开，蒸汽顶得锅盖都开始“噗噗”作响。

蒸笼架上，滚烫的蒸汽瞬间將蒸笼淹没。