第803章 -超级一锅出(第2页)

待五肉块煎炒到位，呈现诱人的焦色时，王凡將切好的大片老薑、葱结、整颗的蒜瓣一股脑倒进去。“

“滋啦”爆响中，强烈的辛香气扑鼻而来。

紧接著，他毫不吝蔷地淋入大量本地酱油，再加入少许老抽提色，最后沿著锅壁一圈倒入散装高梁酒。

王凡快速翻炒，让每块肉都裹上深褐亮泽的酱汁，那顏色红润诱人，酱香霸道地笼罩了灶台。

“闻到了吧这是『炒色』后的肉酱香味，是燉菜底味的根基，这个时候加足量的温水。！”王凡说著，提起旁边准备好的温水桶，咕咚咕咚注入锅中，

水量刚好淹没肉块。

他迅速投入一个配好的香料包，盖上沉重的木锅盖。

“大火催开，顶开后转中火。这叫『煮骨熬汤』，得让肉里的味道和油脂先融入水里，形成醇厚的肉汤底。”

直到这一步，马校长还都能看得懂，毕竟自己也做了几年菜，大体还是能够猜到用意的，再加上王凡的讲解，他理解起来並不困难，但紧接著他就开始瞪大眼睛。

趁著燉煮五肉的功夫，王凡利落地处理其他食材。

土豆削了放到一边，紫皮长茄子洗乾净也不切，香菇、杏鲍菇都是原模原样。

锅內汤汁沸腾了约摸二十分钟，浓郁的五肉香气已经非常明显。

王凡掀开锅盖，在马校长目瞪口呆的注视下，就水灵灵的把一个个去了皮的土豆，全都倒进了锅里。

“这这—这不需要切一下吗

“不需要。”

就这样燉了五分钟，有了土豆淀粉的加入，汤汁变得更加浓稠，完整的土豆边缘开始微微透明。王凡再次掀开锅盖，把剩下的那些杏鲍菇、香菇、长茄子一股脑的全扔到了锅里！

马校长的眼珠子都差点瞪出来：“王王老弟，你確定你是不是最原始版的铁锅燉”

王凡哈哈一笑：“原理上是差不多，但是味道肯定是不一样的，待会你就知道了。“

说完他就另起了一个小锅。

“看仔细了。”王凡一边操作一边讲解：“准备大量葱姜蒜末，再来一些干辣椒段增香提味，椒粒、几颗碎的八角、香叶两三片。

小锅很快烧热，在倒入足够的菜籽油和猪油混合后，在锅內微微冒青烟时，

他就把这些料全部倒了进去。

热油瞬间“里啪啦”爆响。

浓郁的香料香气隨著油烟猛烈蒸腾！王凡用长柄铁勺快速搅动翻炒。

葱姜蒜末在热油中迅速脱水、焦黄，释放出极其浓郁的复合香气。

“中小火持续炸，让水分炸干，香味彻底炸出来。但要注意不能炸糊了。葱姜蒜变成漂亮的金黄，辣椒变暗红，香料味道浓郁飘香即可关火。”说完他留起一勺热油，浇在一个装著蒜米薑末的小碗里后就直接关了火。

燉锅这边，隨著炭火的持久，一股更加复杂、层次更丰富的燉煮香气混合著柴火的余气息瀰漫开。透过锅盖缝隙，隱约能闻到土豆的粉香和茄子吸饱汤汁的软糯脂香。

王凡算著时间，再次揭开大锅盖。

他先夹起杏鲍菇，又用漏勺小心地捞起大部分香菇。

“这两种菇燉煮时间不宜过长，保持形態爽滑弹韧的口感最好，再煮就容易没有口感。”

他把捞出的否鲍菇和香菇放到一起。紧接著又用漏勺將已经软塌塌的茄子也捞了出来，直接放到另一个盆里。

然后拿著筷子一插一分，就將茄子均匀的从中撕开，但却没有中分，茄子底下还连在一起。

端起刚才那碗调好的小料，一股脑的就全都倒在了茄子上。

“滋啦啦一一！”滚烫的香料油浇在软糯的茄子上，爆发出更加剧烈的复合香气衝击波。

蒜茸焦香、葱油香、椒麻香、干辣椒的油香.瞬间附著在每一丝软烂的茄肉上。

“这就成了。”王凡笑道：“这料油茄泥咸鲜酱香打底，加上浓郁的复合料油香，拌点咸菜末，绝对是下饭神器。”

弄完茄子的时候，杏鲍菇和香菇的温度也降低很多，接著戴上手套，快速的將杏鲍菇撕成小条，香菇也成小块。

往盆里撒上盐、后，同样浇上两大勺滚烫的料油。