第805章 -干活就得配上辣子鸡丁(第2页)

隨著他的暴力揉捏，四种食材的汁水混在一起后，便向著盆中流去。

等到汁水揉的差不多了，纱布包里的碎渣也没浪费，跟著汁水一起被王凡跟鸡腿揉搓到了一起。

原本白净的鸡腿掛上黄色、绿色的碎末，看上去颇有点糟蹋东西的嫌疑，看的两位大心疼不已，再看王凡的眼神就多少有点看败家子的意味了。

王凡也没往心里去，这四样东西是他精选出来软化肉质的，是他分子烹飪的技巧应用，跟两位大婶解释她们也够呛能听懂。

趁著醃製鸡肉的功夫，他正好把其他的菜、以及要用到的调料准备好。

等这一切都忙活完，也就到了该下锅的时间。

他鸡肉醃製的时间並不长，也就15分钟，將鸡肉表面的东西冲洗乾净后，又用吸水纸將鸡肉表面的水吸乾净。

他的炸粉也是现调的，50%的红薯淀粉提供极致酥脆30%的玉米淀粉提供轻薄脆感，20%的低筋麵粉作为结构支撑，一点泡打粉是脆壳蓬鬆的关键。

这些水果醃製多少会提升一点甜度，他文加了一些椒粉和盐平衡咸度。

王凡的操作两位大算是看不明白了，以前什么时候见过这么讲究的做法呀这做出来区別还能特別大

王凡弄的確实是繁琐了一点，裹粉先是让鸡肉沾一层薄玉米淀粉，接著又用篱放到冰水里浸泡了3秒，然后才又均匀裹上刚刚的混合炸粉。

鸡肉是分批次裹的，后面的裹好前面的也已经静置完成，而这个时候大锅里的宽油也正好到了適合的温度。

鸡块倒入油锅中的瞬间，“毗啦”一声爆响后，浓郁的鲜香就直衝房顶！

鸡块在热油中翻滚，迅速定型上色，表皮渐渐泛起金黄酥边，散发出阵阵焦香。

炸了有3分钟，释放出的气味告诉他，此时鸡块內部已经达到八成熟，將锅里的鸡块捞出来冷静冷静，新的一批鸡块就再次进了油锅。

千辣椒在另一口锅里沉浮，暗红的表皮在热油中渐渐舒展。

二荆条的香气醇厚，小米辣的香味略有刺鼻，椒和麻椒粒在油里释放出带著柑橘味的麻香。

锅里的蒜片边缘开始捲曲，渐渐变得金黄，葱白的切口渗出透明的汁液，在锅底滋滋作响。

冷静好的鸡丁再次入油，190度的热油让外壳在几秒內变得酥脆，顏色也从金黄转向琥珀，表面还裂开细小的纹路。

鸡丁没有著急下锅，把炸鸡的热油迅速捞到盆里，留下一点底油的同时，切好块的五肉就放进了锅里。

趁著五肉煸炒油脂的间隙，他又將刚刚炸好的鸡丁倒进了炸辣椒的锅里。

鸡丁与辣椒铁锅里迅速滚到一起，不知何时加进去的菠萝丁，酸甜气味已被热气激发，接著白落下，在高温里融化成无形的丝线，缠绕住每一块鸡肉。

两位大感觉都已经看傻了。

农村大席的出餐速度就够快了，大厨也经常是两三道菜一起做，但是他们做的绝对没有眼前这个小老板这么繁琐！

“小老板的厨艺看起来应该很高吧”

“同一时间做这么多事情，肯定很高。”

“城里人都是这么做饭的”

“看著就精贵，一会儿可得好好尝尝。”

王凡一边看著炸鸡的火候，一边还在操作五肉的煎炸。

五肉的肥肉遇热，迅速分泌出清亮的油脂，趁油脂丰富、温度最高的瞬间，酱油、高粱酒沿著锅边一淋。

“轰！”

一声轻响后，火焰腾起吞噬肉块又迅速褪去，但霸道的酱香却瞬间涌出，和一旁的辣椒香气融合到一起，让两位大忍不住使劲吸起了鼻子。

真香！

王凡一只手用铁勺扒拉辣子鸡，另一只手拎起铁壶用开水淹没肉块，投入料包盖上锅盖猛火催开。

“小老板看著瘦力气可不小，那一锅鸡块可不轻。”

“这也就是有对象了，要不然十里八乡的大闺女都得惦记他。”

“我要年轻30岁我也惦记，要身条有身条，要长相有长相，还有钱又心善嘿嘿嘿。”