第522章 河北省石家庄市新乐市非遗－孟家肘子、高老三熏肉、酱肘(第2页)

 二、高老三熏肉：烟熏火燎中的匠心独运

 品牌溯源与技艺特色

 高老三熏肉馆创立于2011年，位于新乐市南环路，是新乐市熏肉行业的佼佼者。其熏肉制作技艺由高三虎先生传承，被列入新乐市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。高老三熏肉以“色泽金黄、肉质鲜嫩、烟熏味浓”为特点，深受消费者喜爱。

 制作工艺与风味形成

 高老三熏肉的制作工艺复杂而精细，需经过选料、腌制、熏烤等多道工序。首先，选用优质猪肉，经过精心腌制，使肉质充分吸收调料的香味；随后，将腌制好的猪肉置于特制的熏炉中，用果木炭火慢熏数小时，直至肉质金黄、烟熏味浓。这种独特的熏烤工艺，不仅赋予了熏肉独特的风味，还使其具有较长的保质期。

 市场反响与文化传播

 高老三熏肉凭借其独特的风味和优良的品质，迅速在新乐市及周边地区打开了市场。如今，高老三熏肉制品有限公司已成立，专注于熏肉制品的生产与销售，产品远销全国各地。同时，高老三熏肉还积极参与各类美食文化节、非遗展览等活动，通过现场制作、品尝体验等方式，让更多人了解并爱上这道传统美食。

 三、化皮酱肘：酱香四溢中的历史沉淀

 技艺传承与文化底蕴

 化皮酱肘制作技艺是新乐市另一项珍贵的非物质文化遗产，由贾国辉先生传承。与孟家肘子和高老三熏肉相比，化皮酱肘更注重酱料的调制与火候的掌握。其制作技艺融合了传统酱卤工艺与地方特色食材，形成了独特的风味体系。

 制作工艺与味觉享受

 化皮酱肘的制作过程同样繁琐而精细。首先，选用上等猪肘子，经过刮洗、焯水等预处理工序；随后，将肘子放入由多种香料和酱料熬制的卤汤中，小火慢炖数小时，直至肉质酥软、酱香四溢。成品酱肘色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁，入口即化，回味无穷。这种独特的味觉享受，让化皮酱肘成为新乐人宴席上的必备佳肴。