第548章 河北省唐山市迁安市非遗－伯夷叔齐传说、汉曲、馓子制作(第2页)

 传承谱系与当代实践

 汉曲传承以口传心授为主，代代由师傅用工尺谱传授。第一代传人王大辫（迁安市木厂口镇马各庄村人）自幼学艺，将技艺传至第四代传人王香利。王香利任迁安市蔡园镇文化站站长期间，整理汉曲曲谱35首、秧歌曲16首、吹打乐10首，推动汉曲进入现代传播体系。如今，汉曲在丧葬礼仪中仍保持传统演奏形式，如出殡时演奏《小赶舟》，下葬时演奏《流离调子》，成为冀东民俗文化的重要载体。

 三、迁安馓子制作技艺：指尖上的乡土风味

 技艺溯源与工艺精髓

 迁安馓子制作技艺起源于20世纪初，以建昌营镇德业斋为代表，历经三代传承。其制作需经兑料、和面、盘条、抻条、油炸、滤油等17道工序，纯手工完成。和面时以盐水揉面，停停揉揉约两小时；搓条后用油浸泡一小时，再捻成筷子粗细，五、六条成一把，用两根筷子托着下油锅炸制。油为芝麻油与花生油混合，火候需精准控制，炸出的馓子色泽嫩黄、薄如纸，最薄处呈半透明状，酥脆可口，香而不腻。

 文化符号与产业赋能

 迁安馓子不仅是美食，更是地域文化的符号。其“薄如纸、脆如酥”的特点，使其成为迁安人走亲访友的馈赠佳品。2017年，德业斋迁安馓子制作技艺被列入唐山市非物质文化遗产名录。如今，德业斋通过电商与实体店结合，年销售额突破百万元，带动周边农户种植优质小麦，形成“种植-加工-销售”产业链。馓子制作技艺的传承，不仅保留了传统工艺，更成为乡村振兴的特色产业。