第595章 河北省邯郸市鸡泽县非遗－麻花、坚果辣酱、熏肉、牛肉(第2页)

 花生、核桃、芝麻等坚果经低温烘焙后研磨成粉，与本地辣椒、大蒜、生姜共同熬制，形成“辛而不烈、香而不腻”的复合风味。

 这种搭配既利用了坚果的油脂中和辣味，又通过发酵工艺延长保质期，体现了鸡泽人对食材特性的深刻理解。

 生存策略与文化创新

 在鸡泽县，坚果辣酱曾是农闲时节的“副业经济”。

 农妇们将自家收获的辣椒与坚果制成酱料，装入陶罐沿街售卖，补贴家用。

 如今，这一传统技艺已发展为规模化产业，鸡泽县成为华北地区重要的辣酱生产基地。

 但其核心仍坚守古法——例如“三晒三熬”工艺：原料需经三次日晒以激发香气，再经三次文火慢熬以浓缩风味。

 这种对传统的坚守，让辣酱不仅是调味品，更成为鸡泽人“以食为生、以味传情”的文化载体。

 三、熏肉：烟火中的时光窖藏

 古法熏制与风味密码

 李家熏肉制作技艺是鸡泽县省级非遗，其精髓在于“三熏三晾”工艺：猪肉经秘制卤料腌制后，先以果木烟熏至表皮金黄，再以柏叶、红糖熏出焦香，最后以茶叶熏出回甘。

 熏制过程中，需严格控制火候与时间，使肉质外焦里嫩、肥而不腻。

 这种技艺源于清代，最初为防止肉类腐坏而发明，后逐渐演变为独特的风味美食。

 礼俗载体与情感纽带

 在鸡泽县，熏肉是宴席上的“硬菜”，更是走亲访友的馈赠佳品。

 其制作需耗费整日时间，象征着主人的诚意；

 而熏肉切片时薄如蝉翼的刀工，则考验着匠人的技艺。

 这种对“慢工出细活”的坚持，让熏肉成为鸡泽人“以时间换品质”的生活哲学的体现。

 如今，李家熏肉已开设连锁店，但老作坊仍坚持用柴火灶熏制，因为“只有烟火气才能熏出家的味道”。