第189章 ,/.(第2页)

 李言念站在门口，看着怔怔出神的东家，能够感觉到他的无奈。

 “烧尾，意味着鱼跃龙门，从此便天高地阔，任尔翱翔。”韦怀看向李言念，眼神落寞。

 “本来这道菜我是要等他高中状元再送给他的，可惜他却没这个福气。”

 “也不想我百年之后，天下再也见不到这道菜。”

 “所以，这道菜我此生便做最后一次。”他语气郑重紧紧盯着李言念：“言念，你可学好了。”

 李言念连忙行礼：“是，东家。”

 ......

 后厨，韦怀指着满满几大缸的鲤鱼，对李言念说：

 “以前是禁止民间食鲤的，为避圣人讳，现在倒是宽松许多。”

 “你基本刀工可以，只是切脍还需练习。”

 “以后每桌来的客人都赠送一盘鱼脍，言念你来切。”

 于是李言念与鱼作伴的生活便就此开始，一天从早到晚全是片鱼，连梦里都是鲤鱼。

 这样的生活也不知过了多久，感觉天气渐凉，鲤鱼少了起来才堪堪达到韦怀的要求。

 韦怀看过李言念切脍，动作行云流水，鱼脍薄如蝉翼，切完之后刀身光洁如新，不沾一点东西。

 他这才说：“切脍你已经掌握熟练，但这只是最基本的一步。”

 “脍，一定要配合酱食用。所谓金齑玉脍中的金齑，便是最重要的酱。”

 “我只做两种，金齑酱以及芥子酱。”

 韦怀教李言念如何做酱，他已经提前准备好所有需要用到的食材。

 食材仓库中，他在教如何选材：“金齑需要用到蒜，姜，橘，白梅，熟栗黄，粳米饭，盐，醋。”

 “每种用料都非常有讲究。蒜，掐头去尾，破开去心，只取最饱满的部位。”

 “姜，削去皮，细切，用冷水浸泡，然后用生布包裹，挤压绞去苦汁。”

 “橘皮，直接用新鲜的就行。熟栗黄，取其金色，要栗子肉软黄，僵硬发黑不能用。”

 “最主要的便是这白梅。”

 韦怀指着旁边的一小盆青色梅子说：“需选用未熟的梅子，里面的核刚长之时摘下。”

 “用盐水浸泡一夜，白天拿出来曝晒，如此十次。”