第3章 意呆利肉酱面(第2页)

 沈墨闻言笑着解释了一句：“也不能说不会做吧，大概知道烹饪流程，所以还是看看菜谱比较好，毕竟我是中餐厨师嘛。” 

 “中餐吗…”绯沙子闻言心头一动，她的专长领域是药膳，应该说和中餐有着千丝万缕的联系，或者在某种程度上来说，她做得本来就是中餐，只不过进行了一部分的本地化改造。 

 那位助手一边抄食谱沈墨一边看，所以当他抄完之后沈墨也己经看完了菜谱，这才撸起了袖子洗手，说道：“也不难嘛，咱们俩合作快点做完吧，我一会还得去宿舍办理入住呢。” 

 说着沈墨抬眼往旁边看了一眼，阿尔迪尼兄弟果然根本没有看菜谱，在讲师宣布了菜名的同时，两人己经默契得配合了起来。 

 而此时绯沙子己经将配菜切好，沈墨也开始热锅，倒入橄榄油，切碎的洋葱、大蒜、胡萝卜和欧芹炒至软化出水，加入了肉沫。 

 绯沙子在一旁己经准备好了后续的调料，现在煮面又有些早，便站在一旁看着沈墨炒肉，却突然发现沈墨己经将火开到最大，有些担心得提醒：“这么大的火会…” 

 话还没说完，沈墨己经端起了小锅，一边用炒勺推动食材一边颠锅，同时还抱怨着：“这种平底小锅翻勺还真不好操作啊，不过这火是真够利的，我还以为会和普通的家庭灶台一样火力不足呢。” 

 快速得几次翻炒间，肉沫己经变色，沈墨放下锅子关到文火，加入了番茄、番茄酱、红酒和因为时间问题教室里提前准备好的牛肉高汤，搅拌均匀后炖煮起来。 

 短时间内没事干，绯沙子也问了起来：“你刚才那个，是叫【翻勺】吧？意呆利菜也可以用这种技巧吗？” 

 翻勺两个字还是用不太标准的中文说出的，看起来是真的有了解过，沈墨笑着点了点头：“所有炒菜都可以用的技巧，猛火快炒能够最大程度保存食材的新鲜口感和风味像这道菜，前面的菜炒软了，而肉则快速翻炒保留滑嫩，增加口感的层次性。但前提是火要够大，火力不足的话翻炒过程会让锅里温度降低，炒不熟就很不爽了” 

 绯沙子点了点头：“原来如此。”其实这种技巧她有所了解，但一方面并不熟练，另一方面没想到可以在其他菜系使用这种技术，所以一时间有些惊讶了。