第73章 文思豆腐

 “真是没想到啊，开水白菜竟然是这样的一道菜，而且还是一道川菜！”久我照纪此刻正像兔子一样啃着白菜叶。本文搜：看书屋  免费阅读 

 “是啊，而且这道菜还有不少可以改进的地方，我教给你的只是最基础的做法，其一就像我说过的，吊汤的食材还可以加；其二熬煮西个小时起，到六七个小时也是可以的；其三我们只用三种肉蓉扫了三遍汤，扫汤次数还可以加；其西，摆盘还可以改。”说着，沈墨拿过了一棵白菜。 

 心中正盘算着沈墨提到的几个问题，突然听到摆盘的问题，久我照纪也来了兴趣：“一般来说，西餐，尤其是法餐会更注重摆盘，我之前也考虑过中餐摆盘，但说到底也就是拿中餐菜品按照法餐的方式进行摆盘罢了。” 

 沈墨点了点头，此时己经切掉了白菜的上半段，把剥出来的嫰白菜帮子下过焯水后用高汤去煮，之后稳稳摆在了盘子里，拿过一把剪刀随后说道：“你说的办法其实也没问题，只要做得精致给的少，很多人就觉得是高端的摆盘了，但中餐还有另一种摆盘，比如说之前那道糖醋鲤鱼。” 

 久我照纪点了点头：“也就是说，通过食材本身塑造一个造型出来？” 

 只见沈墨手下动作飞快，将每一片白菜都剪成了荷花花瓣的形状，最后在打开的白菜芯里放了一颗枸杞，又一片片包回去，最后变成了一个花苞。 

 在久我照纪好奇的目光中，沈墨找了个壶，装上高汤，对准花苞的中心浇了下去。 

 只见一朵白菜荷花缓缓绽放，沈墨也控制着倒汤的速度，越来越慢，最后整朵花完全绽放之后，露出花心中央的那颗枸杞。 

 “你看，到最后要这么慢慢倒汤，别给这颗枸杞冲跑了，虽说冲跑了对这道菜风味上不会有影响，但都废了这么大劲做造型了咱们最后肯定得追求个完美不是。” 

 两人又交流了一阵，沈墨拿了个饭盒装了一盒汤离开了厨房，留久我照纪一个人在厨房研究。