第96章 沈墨的怀石料理(第2页)

 “东北乱炖，这道菜的自由度还是挺高的，可选择加入的食材还挺多的，我今天用的是五花肉，炖的蔬菜是豆角、土豆和茄子，不过因为今天的豆角稍微有点老，所以多炖了一会，茄子就切得比较大块一些，免得炖化了。”沈墨说道。 

 幸平创真此时正把一块豆角送入口中，闻言大声反驳道：“谁说这豆角老啊，这豆角太棒了！” 

 沈墨笑了笑，没接梗，只是继续说道：“这道菜要先热油之后下五花肉炒出小焦边，然后下葱姜蒜爆香，之后是蔬菜，这一步要有耐心，需要一首把豆角炒绿为止。” 

 其实这些东西现场的厨师们也不是不懂，倒也都认真听着沈墨讲课，总能找到一些自己烹饪过程中有可能忽略的小细节。 

 下一道菜上的应该叫盖物，在日料里最常见的是茶碗蒸，这个沈墨就更熟了，不就是个蒸蛋羹嘛，芙蓉蛋安排上。 

 很多人都不太会蒸鸡蛋，觉得鸡蛋液和水的比例不好掌握，实际上沈墨觉得简单鸡蛋液：水做到1:2就可以了，不过水最好用温开水，这样最后蒸出来的蛋羹气孔少。 

 把兑了水的鸡蛋液分别倒入茶碗中，盖上盖子上锅蒸8分钟，再关火闷上两分钟就可以了，同时用蒸鱼豉油调味，炒香葱末肉沫，每碗蛋羹上加一勺肉沫就成了。 

 接着是焼物，主要就是烤鱼啊，沈墨用的是店里准备的银鲳鱼。 

 沈墨本来想碳烤的，不过店里没准备炉子，最后只能选择了烤箱。 

 鱼刚上桌叶山亮就己经开口了：“这是用柠檬汁腌过的鱼肉啊。” 

 沈墨点了点头：“没错，我发现柠檬汁烤鱼还是挺好用的，尤其是海鱼，加点柠檬汁不仅能去腥，还能让鱼肉保持紧致，口感更好，就用柠檬汁和葱姜抹匀把鱼腌制个十分钟之后，刷层油入烤箱180c烤上25分钟就行了，在二十几分钟的时候中断一下，端出来撒上孜然、椒盐和一点辣椒粉，其实我自己做的话会多点辣，但毕竟这么多人吃就少放点了。”