第133章 佛跳墙（上）(第2页)

 时间一天天临近宴会，沈墨订购的各种东西也陆续送到了学园，沈墨首接申请了一个大号的厨房，开始了佛跳墙的烹饪。 

 在得知现任一席沈墨要花费数天的时间开始一道菜的烹饪时，还留在学园内的不少人都蠢蠢欲动起来，不过最后还是只有经常露脸的几位得到了旁观位，毕竟这几位，要么是十杰要么是朋友，总归有些福利待遇的。 

 沈墨却没管那么多，此时正在检查着食材：“土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪和鲫鱼，这些量应该是够用…” 

 一边念叨着，沈墨己经一边开始了将食材剁块，因为食材的量比较大，沈墨首接起了三口大汤锅，对除了鲫鱼之外的食材完成了焯水。 

 捞出来的食材先用水洗净，需要洗到表面没有一丝粘手的感觉为止，这样最后吊出来的汤会更加干净。 

 第一天吊汤，沈墨用的是猪蹄、龙骨、以及其他食材中骨头含量比较大的部位，这汤是要分两天成型的，第一天要先用这些靠近骨头的部分吊出奶白汤。 

 一排灶台，沈墨首接码过去20口砂锅，沈墨跟老师随堂提问一般随口说道：“幸平，我在北国游学的课上讲过火候的问题，我现在要用煨的烹饪方式，应该用什么火？” 

 幸平创真微微抬头回忆了一下说道：“小火用于煨，但部分需要长时间煨制的菜品可以调整至微火。” 

 沈墨点点头：“对了，这个就是需要长时间煨制的菜品，所以用微小火，不过一开始呢，还是可以先用大火烧开，让整锅汤充分热起来之后再关小火。” 

 “用这么多砂锅也是因为火候的问题吧？”久我照纪突然提问道。 

 沈墨欣赏得点了点头：“没错，因为这汤要微火煨八个小时，锅子太大了汤整体受热不均匀，会影响最后的风味，像我用的这个砂锅的大小，大概一锅能出三份汤，一共20口砂锅，理论上能做60份佛跳墙。” 

 随后就是等待了，不过其他人虽然在等待，沈墨却不能等，又烧起一口锅，开始油煎鲫鱼，同时说道：“这菜吊汤加不加鲫鱼，其实是有争议的，加鲫鱼的主要目的是为了让第一天熬出来的奶白汤颜色更白，但实际上第二天要改金汤的，所以有些厨师认为鲫鱼有些多此一举了。”