第137章 罐焖牛肉(第2页)

 接下来就是调汁，也是这道菜的关键，沈墨在锅中融化黄油，加入面粉慢慢炒至微黄：“黄油和面粉是制作酱汁的基础，其实看到黄油也可以意识到这本就是一道来自西餐的菜品，而面粉，实际上就是起到勾芡的作用，让汤汁更加浓稠，挂在食材上。” 

 等到黄油融化炒香，沈墨加入西红柿酱，随后一边慢慢加入水，一边不停地搅拌，首到酱汁变得浓稠且均匀后，加入少许盐、胡椒粉以及白酒调味：“这道菜原本应该用白兰地的，但中餐做法就是加白酒，这学园和主办方够阔气的，给咱们做菜都准备的是茅台。” 

 说着，倒完酒的沈墨把瓶口凑到鼻子前嗅了嗅，他其实没有什么酒瘾，属于是有人喊就去喝，没人喊自己也不会搞一点的类型，但很奇怪，他很喜欢闻这种高度白酒的味道，相似的，他也很喜欢闻去加油站加油时汽油的味道。 

 最后，沈墨将调好的酱汁缓缓倒入砂锅中，小火慢炖，因为前面己经煮过了，所以实际上炖肉并不需要很长时间，入味就好。 

 时间过了大约三十多分钟，再次起锅融化黄油，炒香洋葱，浇在砂锅中，在顶上撒一把小葱花，这道菜就算是完成了，改微火保温等着上菜就好。 

 “看到了吧，这道菜的烹饪并不复杂，而且十分多变，华国的东三省应该对这道菜更熟悉一些，不止是罐牛肉，罐羊罐鸡罐鹌鹑，罐鱼罐虾罐豆腐，大致都是这么个做法，只不过在食材处理上会有一些不同罢了。” 

 “那这道菜变成中餐的改造有哪些呢？”久我照纪突然问了这么一个问题，他现在对这些问题还是很敏感的，“不至于只是把白兰地改成白酒了吧？” 

 “当然不止，调味料也有所改变，而且还有一个重点是加入了红枣，红枣的风味可以说极大的改变了这道菜，枣香味和甜味让这道菜更加老少咸宜，既不影响外宾品尝，又更适口华国人，我没记错的话这应该是上个世纪五六十年代，华国大会堂的首任主厨王师傅做出的改进。”沈墨也乐得介绍这些来历，反正要是和这个世界对不上了就说自己记错了就完了。