第159章 片儿川(第2页)

 “九个片儿川两个拌川，另外小吃咸菜什么的看着上吧。”沈墨很快就点好了餐。 

 等待上菜的时候田所惠开口询问道：“这边的人都很喜欢用竹笋来做汤吗？” 

 沈墨点点头：“不止是这边的人吧，笋子做汤确实好喝啊，而且不止是做汤，我觉得笋子只要会做，怎么做怎么好吃，毕竟号称【素食第一品】嘛，小惠你擅长的乡土料理应该也不少用到竹笋吧。” 

 “对呀！”小惠说到这个就有些兴奋了起来，“之前吃了沈墨君做的腌笃鲜之后，我就有了新菜的灵感，所以我很期待今天的这个面呢。” 

 “就是看不见这道菜的具体烹饪技巧。”美作昂稍稍有些遗憾得说道。 

 “说起来啊，这道菜还挺有意思的，据我了解烹饪时最重要的一点，是汤头即浇头，面可以先过水煮一下，但捞出控干水分之后最后的烹饪调味是要下到浇头的汤里完成的。”沈墨回忆了一下自己学到的小技巧，这么解释了一句。 

 “那这道菜的笋子该怎么处理？”这次开口提问的是幸平创真，“毕竟笋子处理不好有时会有一种涩味嘛。” 

 “这个确实。”沈墨点了点头，“如果是饭店，为了控制成本，所以很多都是使用了罐头笋，不会使用新鲜的竹笋了，如果自己烹饪使用新鲜冬笋的话，做浇头时应该最先下笋，炒至微焦，这样又鲜又香，而且也没有涩味了。” 

 店家上菜速度还是蛮快的，这说话的功夫一碗碗面就己经端了上来，沈墨观察了一下，除了前面提到的笋片、猪肉片和倒笃菜之外，还加入了口蘑，面上还盖着一个煎蛋，是很丰盛的一道菜。 

 沈墨夹起一筷子面，热气腾腾的面条上挂着倒笃菜，他吹了吹后送入口中。 

 面条一入口，那种滑溜而又不失嚼劲的口感让他眼睛一亮：“嘿，这面条还挺劲道的！” 

 这道菜其实和腌笃鲜的思路有些类似，只不过腌笃鲜是用咸肉提供咸味，而片儿川是用了倒笃菜，用食材本身的咸味炖入菜品中，提升菜品的风味。