第160章 XO酱爆龙凤球(第2页)

 其他人聚了过来，看到沈墨的吃法，也都有有样学样起来，不一会，餐桌边就围了一圈啃馒头蘸酱的人。 

 “这个酱料真的好吃吧！感觉我的幸平流菜品有好几道菜都可以用这个酱料加以改进，如果这样的话说不定我就可以赢了老爸了…”幸平创真一边吃一边嘿嘿笑了起来。 

 吃过早餐之后众人分散自由活动了，沈墨倒是没出门，留在了民宿研究着后续的行程安排，首到出门去玩的众人都逛了回来，沈墨才抬头看了看表，确实是该做午饭了。 

 中午主要用到xo酱的是两道菜，一个是爆龙凤球，一个是xo酱炒饭。 

 所谓龙凤球，实际上就是虾肉和鸡肉，首先处理食材，把鸡肉切成稍宽的厚片，毕竟是球嘛，要是切薄了就不成球了。 

 随后剥虾，沈墨买到的是黑虎虾，剥皮的时候把虾尾留着，这样炒出来之后的成品会更好看一些。 

 剥完了壳的虾开个背，把虾线处理干净，清水冲洗，加盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干湿淀粉，搅拌均匀后腌制。 

 鸡胸肉其实也是同样的腌法，只不过是不需要加干淀粉了，加些水淀粉就好。 

 都搅拌开始腌制之后，因为后续还有其他菜要准备，所以沈墨倒了些油把食材封了起来。 

 红椒切成三角块，芦笋则需要削掉外面的一层皮，方法也不难，把芦笋按在案板上，刀贴在适当的位置，把芦笋往前一滚，刀跟着往前一推，这外皮就削下来了。 

 锅里烧水，水面倒上油，把芦笋下锅焯水，至于为什么要倒油，此事于小当家亦有记载，其实就是让菜在入水时，油在菜的表面上形成一层油膜，会让焯过水的菜更绿，所以所有的青菜焯水都可以这么操作。 

 焯完菜的水首接下刚才腌制的虾和鸡胸煮熟，不过这个过程中不能随便去推，要推也要慢慢来，只要保证不粘锅就行了，因为用力太猛会让上面裹的那一层浆掉了。 

 捞出之后控干水分，油温五成热下锅炸至定型即可，捞出放在一旁。