第178章 佛手鸡卷

 周师傅先把一把瓷调羹压在了丸子的顶上，只是轻轻一用力，整个丸子就被压的裂开了，忍不住赞叹出声：“多好啊，这才叫西喜丸子呢。本文搜：美艳教师  免费阅读” 

 旁边围观的师傅里也有人低声议论着：“确实啊，我也去不少鲁菜馆吃过这道菜，这丸子够不够松，也是一个很好得评价标准，很多店里那个丸子都要用刀切开或者拿筷子用力扒开才行，根本不像这个丸子一样松软。” 

 “加馒头是一方面，火候控制也是一方面。”陈立新此时说道，“明显因为这个灶上的火比日常家里的火要利一些，所以沈墨他缩短了一点炖煮的时间，比如说家庭灶的话，这个丸子可能要炖到45分钟以上。” 

 在旁边的厨师们点头的同时，陈立新做出了总结：“总的来说，这个丸子一定要发松，不能做死了，在我看来，这丸子要是做死了，就算是失败了。” 

 这话说的就比较重了，幸好陈立新虽然没有经历比赛，但己经打出了些名气，现场的厨师们，尤其是年轻一代的厨师，都是神色一凛，默默记下了这件事。 

 周师傅己经舀起了一块肉丸，蘸着汤汁送入口中，几乎是瞬间，一股浓郁的香味在口中爆发开来。 

 这不是汤汁的风味，而是这肉馅自带的香味，让周师傅竟然不自觉眯起了眼睛，叹服道：“这就是鲁菜师傅对葱的应用啊。” 

 老厨师的经验确实老道，一口就尝出来了问题的关键，陈立新也适时补充道：“这是做馅的时候下的葱起的作用，很多厨师做这道菜，不敢在馅里狠下葱，但实际上，这葱和姜才是提升馅料风味上限的关键。” 

 另一位评委一边吃一边赞道：“形散而神不散，虽然一压就裂开了，但吃到嘴里并不会觉得很松散，肉质十分紧实，第一口最突出的确实是马蹄的口感，但肉质的口感根本不落下风。” 

 最后一位评委一看就是个爱吃的，从身材就能看得出来，而且另外两位师傅评论的时候，他己经把一个丸子都吃完了，此时放下勺子：“这是个婚宴上的常见菜，我也吃过不少了，不得不说，你这个丸子，称得上是其中最好的一道了，如果不是眼睁睁看着，我是真的无法相信这是个不到二十岁的少年做出来的菜啊。”