第190章 神之舌和神之鼻(第3页)

 “什么知识点？”绯沙子接口问了一句。 

 “就是扒菜和烧菜的区别，这两种技法比较容易弄混的。”沈墨开口，不过也没等几个人回话，首接说道，“扒菜以葱香为底味，烧菜以椒香为底味，所以这个烧豆腐我会用花椒油代替普通的食用油，我之前做葫芦鸭和葱烧海参的时候都没讲课，所以在这给你们提一下吧。” 

 油盛在旁边的碗里，把锅洗净烧水，加盐和料酒，把豆腐先下锅焯了一下水，出一下卤，去豆腥味，让豆腐更好入味，同时一会也更好上色。 

 锅里少油加糖，开始炒糖色，沈墨同时说道：“这就是软烧了，按理来说逢烧必炸，但软烧是个例外，食材在下锅之前

是不炸的，这豆腐只焯了一下水。” 

 等到糖色到位之后，首接把豆腐下锅，轻轻颠了两下勺，让豆腐均匀挂上色，随后加水，可以多加一些，豆腐是不怕多煮一会的。 

 随后加糖、盐和料酒调味，继续轻轻翻了两下勺，让调味均匀之后慢慢炖，同时舀了一点糖尝了尝口，又加了点糖，炖一会后再加味精和糖，这道菜的甜口是比较重要的。 

 看汤汁收得差不多了，勾个芡，此时沈墨动作越来越小心，己经不敢轻易翻勺了，轻推几下，最后撒上一勺明油，出锅装盘，把松子撒上就大功告成了。 

 其他几人都围了过来，啧啧称奇，叶山亮感叹道：“你别看这道菜没用多少食材，但其实挺吃功夫的啊。” 

 绘里奈夹起了一块豆腐，吹了吹之后送入了口中，软滑香嫩的口感让她欲罢不能，首先扩散开来的就是椒香味，随后才能尝出甜味，一点淡淡的咸味并不明显，但显著提升了整道菜的风味。 

 看着绘里奈陶醉的样子，沈墨笑了笑，拉过装着香料的大包，看向了叶山亮：“咱们也开始吧。”