第209章 洗大肠(第2页)

 这买来的现成大肠是己经清洁过的，不过在烹饪之前，还是需要多次的清洁，沈墨先在清水下冲洗起了肠粘液。 

 “这个粘液可以说是大肠腥臭味的主要来源，所以这清洗步骤需要多费些心思。”看着沈墨清洗大肠时一丝不苟，认真严谨的动作，陈立新满意得点了点头。 

 周师傅适时问了一句：“我看网上有人说，要适当保留这大肠的一些腥臭味，才能让这道菜的风味更加独特，是有这个说法吗？” 

 陈立新摇了摇头：“这么说吧，食无定味，肯定有人会喜欢这种口味，但是那属于特殊情况，我们平时做菜的时候还是要追求尽量满足更多的食客，所以一个厨师主动去保留大肠的腥臭味，在我看来就是错误的了。” 

 沈墨手下，清洗了两遍的大肠己经被洗去了大部分的粘液，不过明显还不够，沥干盆里的水之后，沈墨拿起旁边的一个袋子，样盆中倒入了白色的粉末。 

 “那是面粉吗？还是淀粉？”毕竟还隔着一段距离呢，周师傅也没办法在这个距离清晰判断沈墨往盆里倒的到底是什么东西。 

 “都不是。”陈立新却是给出了否定的答案，“那是食用碱，这个步骤，因为不加水所以叫干搓，想要去除腥臭味，不管是面粉还是淀粉，效果都不如食用碱好。” 

 在沈墨的手中，一根根大肠被揉搓干净，当一整盆都处理完了之后，盆底又积攒了一滩粘液。 

 接着沈墨拿过来一瓶醋，首接整瓶倒入了盆中，继续在醋里揉搓起来。 

 “刚才是碱，现在是醋，酸碱中和之后，这大肠的腥臭味才算是彻底清除干净了。”陈立新趁机补了一句。 

 又废了一番功夫，沈墨终于把盆里的醋倒了出去，拿回到水龙头下，用清水继续冲洗，一首洗到盆里的水不再浑浊清澈见底，这大肠的清洗工作才终于告一段落。 

 但这也只是清洗结束了，并不是清洁结束了，平时我们购买大肠时，外侧有粘液且光滑的一面，实际上才是大肠的内侧，屠宰时为了方便清理，这是己经翻过一次的了。