第210章 九转大肠(第2页)

 接下来准备配料，把葱姜蒜切米，再切一点葱花备用，随后就可以开始炒糖色了。 

 趁着沈墨炒糖色的时候，周师傅还见缝插针询问了起来：“陈师傅，这九转大肠的九转到底是什么意思啊？” 

 陈立新摸了摸下巴上的胡子，随后解释道：“这个名字其实和烹饪技法没有太大的关系，据我所知啊，这个菜最早是清朝就有了，最出名的就是一家叫九华楼的饭馆，那里的厨子最擅长这道菜。” 

 听到陈立新开始讲起了典故，周师傅也是眼前一亮，他喜欢烹饪，但更喜欢的就是这种与美食文化相关的故事了。 

 “据说有一次，这九华楼的掌柜宴请宾客，众人对这道大肠交口称赞，纷纷询问这道菜叫什么名字，掌柜却说这道菜就叫和烧大肠，还没有正式命名，请现场宾客帮忙起一个名字。”陈立新继续讲着故事。 

 周师傅恍然：“原来如此，是当时的客人最后给这道菜取名九转大肠了。” 

 陈立新点了点头：“因为这个掌柜喜欢数字九，客人中有一个文士，投其所好起了这个九转大肠的名字，众人询问他怎么解释，他说道家人擅长炼丹，其中以九转金丹为最上品，今天吃了这个大肠，就如同是吃了九转金丹一般，所以这么命名。” 

 周师傅失笑赞同：“还真是这样，单看这个复杂的烹饪过程，也确实像是在炼丹一样了。” 

 一番交流中，沈墨的糖色也己经到位了，首接加入大肠开始翻炒，大肠也瞬间就挂上了好看的红棕色。 

 等到颜色均匀之后，撒入葱姜蒜米，因为锅里没加水，所以此时翻炒的时候要偏一下火眼，也就是把锅从灶台的正中间移开，让锅边受热就行，要不会让这道菜变色的。 

 加入醋和料酒，再倒入了清汤，沈墨加的汤量还是比较多的，因为他今天要一次性出好几份菜，所以锅里的大肠比较多一些，需要多收一会汁入入味。 

 收了一会，让醋的酸味稍微淡化一些之后，加入了胡椒粉，入味之后沈墨尝了尝口，基本上没什么问题，又打开了一个小盒子，撒进去了一些黄色的粉状调料。