第216章 江南得分

 又过了一会，江南终于把整个鱼头都拆完了，再次把鱼头翻面，只见鱼头果然还保持着完整的形状，只是失去了骨头的支撑塌了下去，像是被人用二向箔砸成了平面鱼。搜索: 今晚吃鸡  本文免费阅读 

 接着锅里化猪油，加入葱姜煸一下锅，随后加入笋、香菇和熟鸡胸，倒入花雕酒略微翻炒之后倒入了高汤，再添一些火腿瑶柱，让汤稍微滚一下。 

 等到锅里食材的风味都融合了，江南先拿勺尝了口汤，随后少加了一些盐、味精和白胡椒，再尝一口，确认没什么问题了，把鱼头滑进了锅里。 

 用炒勺整理一下鱼头的形状，开大火把汤烧开，稍微撇一下表面的浮沫，之后转中火炖煮入味，同时在旁边，又用高汤焯熟了一些笋片香菇和菜芯。 

 只见江南此时又拿出了一个小盒子，里面装的是一些透明的啫喱状东西，等到锅里的鱼差不多了之后，关了小火，舀了一勺那东西加入了锅中，轻轻晃动锅子让汤底均匀吃透刚才加入的东西。 

 黑木场凉此时正眯着眼认真看着，犹豫了一下才说道：“那个是…蟹膏？” 

 “真地道啊。”徐小琳也在称赞，听到黑木场凉的问话才回答道，“没错，就是蟹膏，这道菜其实这里勾芡就可以了，但是用蟹膏也是一种方法。” 

 “蟹膏还能用来勾芡？”幸平创真有些疑惑，“这不对吧？” 

 看到这种专业性比较强的内容，徐小琳用日语解释起来就比较费劲了，所以沈墨干脆接过话头解释了起来：“用蟹膏的目的是不勾芡，而不是代替勾芡，这两个概念是不一样的。” 

 看到几人还是有些没搞懂的样子，沈墨先提了个问题：“幸平，你先说说勾芡的目的是什么，不说别的，光说说在风味上能起到什么作用。” 

 幸平创真想了想后回答道：“对于一些味道层次丰富的菜肴，勾芡有助于平衡各种味道，芡汁的加入使得各种味道在口腔中均匀释放，避免了某一种味道过于突出而影响整体口感。”