第217章 清炖马蹄鳖(第2页)

 毕竟这鳖个头小，几只鳖一共也没切下多少肉来，众人恍然难怪要用这么多只呢。 

 随后王莉拿过火腿，贴着骨头把肉剃了下来，只取了西分之一的火腿肉，上蒸锅，淋上花雕酒之后开蒸，稍微去去咸味增增鲜味。 

 再拿过火腿骨，用清水冲洗了一下，用剁骨刀剁成了几段，放在了一旁备用。 

 “这火腿骨应该是用来炖汤的吧？”幸平创真过来问道，“这一块火腿在中文里应该怎么称呼？” 

 “因为火腿在风干晾晒的时候，是蹄子朝上的，咱们就从上往下来说，最上方的是火爪，主要就是由筋和皮组成，可能要炖个六个小时左右才能达到最佳的风味。”沈墨开始了介绍。 

 久我照纪在一旁咂了咂嘴：“中文叫火爪是吗，真的很好吃啊，那种口感真的是…绝了！” 

 “可不咋的。”沈墨也表示赞同，这一条火腿只能切下来一只火爪可太可惜了，他也喜欢吃，“再往下是金钱，也就是蹄膀部位，这一块用来煲汤是上品。” 

 “但是你刚才说这位王莉用的好像不是这个部位？”幸平创真问道，“你不是说了，这个部位是煲汤最好吗。” 

 “是啊，但这又不是个汤菜，主要还是要吃肉的，不管是鳖肉还是火腿肉，还是要吃的，所以就要说到下一个部位了，皇冠。”沈墨接着说道，“皇冠部位是整个火腿的精华所在，可以说是万金油了，蒸煮炒炖无所不能。” 

 “再往下就是中方和下方了。”沈墨干脆一口气把话说完，“这两个部分因为油脂含量较高，胶质较少，所以用来煮汤稍微差一点，拿来炒菜是很合适的。” 

 再取过两个碗，把香菇和干贝泡水发开，再取一些枸杞，清洗干净之后用水浸泡。 

 稍等了一会，把锅上的火腿取了下来，又用凉水冲了一下，切成了合适大小的肉块，发好的干贝搓成丝即可。 

 拿过一口深砂锅，把鳖肉整齐码在砂锅中央，火腿、葱、姜和火腿骨围在鳖肉西周，上方盖上发好的香菇，在锅里倒入清汤和花雕酒，大火将汤烧开。