第222章 子龙脱袍(第2页)

 随着比赛的开始，刘阳的目光也锐利了起来，先随手把香菇泡发，随后抓出了一条活鳝鱼，一刀划开宰杀，这条黄鳝就己经变成了一个长鱼片躺在了案板上，再下刀取下鱼骨，随后在鱼头根部下刀切到鱼皮位置。 

 将刀倾斜继续压住鱼头，随后另一只手揪起刚才切开的鱼肉，快速一拽，鱼肉和鱼皮就这样分离开了。 

 “子龙脱袍。”沈墨此刻说出了这道菜的名字，“为了保证最强的新鲜程度，刘阳选择了现场杀鱼去皮啊，这刀功真俊。” 

 “这个鳝鱼，要活鱼烹饪，除了保证新鲜之外，还有个理由。”爱丽丝此时突然插嘴说了起来，“所有这种青皮红肉的鱼其实都一样，它们体内有一种物质叫做【组胺】，死亡时间较长的话会转化为【组氨酸】，可能会引起过敏反应。” 

 而才波朝阳此时己经盯上了刘阳手里的那把菜刀，下意识得问了出来：“那把刀，看起来好像和常见的中餐厨刀不太一样啊。” 

 沈墨饶有深意得看了他一眼，随后才说道：“没错那不是普通的菜刀，应该叫文武刀，或者叫斩切刀，刀刃前60％的长度是用来切菜的，磨得比较锋利，而后40％的长度则是用来剁骨的，所以刀刃前后是不一样的。” 

 “咦？这是刘阳的习惯吗？”幸平创真有些疑惑得问道，“以前没注意过他用的刀啊。” 

 “不知道啊。”沈墨摇了摇头，“我记得他之前也是用常规菜刀的，应该是为了去鳝鱼皮专门换的斩切刀。” 

 “咦？这是为什么啊？”幸平创真还在追问。 

 “这不难理解吧。”沈墨用手掌比划成刀的形状，另一只手做出撕鱼皮的动作，“你看，如果压住鱼头的刀刃太锋利的话，刀刃有可能割断鱼皮，所以就用后半段比较粗的剁刀来压住。” 

 “那也不对啊。”幸平创真还在抬杠，“那首接换刀背压住，或者干脆用手不是也行吗。” 

 “这就是厨师这个行业的特殊性了。”沈墨说道，“你也是在真正的后厨里工作过的，你应该明白在后厨和比赛不同，涉及到大量的重复机械性动作，所以哪怕能省下一个动作也能节省大量的工作，像这个撕鱼皮，练过之后只需要把刀往前一推另一只手一撕就行了，完全省去了换刀换手的操作。”