第239章 三套鸭（二）(第2页)

 江南却是头也不抬，只是低头自顾自得继续着烹饪，香菇提前泡发、冬笋提前焯水、火腿提前蒸制这己经是老生常谈的问题了，这里就不多说了。 

 把准备好的香菇、火腿和冬笋切片，先取一部分填进了鸽子的腹中，把鸽子的体型撑起来之后，把鸽子顺着开口塞进了野鸭的腹中。 

 “这里注意一下啊，鸽子头是要露在外面的，一会再套的时候也一样，这道菜最后成品是要能同时看到这三种禽类的头的。”沈墨说到这里，忍不住笑了起来，“虽说是炫技的一种表现形式，但是说实话，成品看起来真的有点畸形的样子。” 

 很快，鸽子就被塞进了野鸭的腹中，江南又用笋、菇和火腿填进了鸽子和野鸭之间的空隙中。 

 “这里塞东西也有讲究的啊，不是随手把食材塞进去就完了，这里塞食材有三个作用。”沈墨示意摄像给一个稍微近一点的镜头，“一来当然是让每一层都能均匀调味，二来则是为了让两层禽类之间有一定的间隔，让汤汁好充分进入，其三则是一只鸽子是撑不起来一只野鸭的，所以用这三种食材也是把鸭子的体型给撑得好看一些。” 

 接下来的操作也是一样，再把野鸭塞进家鸭体内，再填一层食材，至此，三套鸭的基本外观己经完成了。 

 果然，另一边的才波朝阳始终保持着合适的节奏，慢了一拍，此时也开始了填鸭。 

 江南把套好的鸭子再次下热水焯了一下，不过这次就没有再过一遍凉水了，而是首接拿出了一口大号的砂锅，把鸭子放了进去，倒入了满满一锅清汤，加了葱姜和料酒，盖上盖子炖了起来。 

 看到这沈墨又想到一个问题，那才波朝阳能复刻江南这个提前准备好的清汤吗？还是说他能从刀复刻出烹饪清汤所用的食材，最后推导出汤的配方呢？ 

 想到这，沈墨也同时开口了：“这个三套鸭的汤，也很有讲究，叫做七咂汤，据说是起这个名字的时候有点想当然了，认为两鸭一鸽就是三种风味，两两搭配又是一种风味，最后三合一是一种风味，咂摸七次就能感受到七种风味。”