第248章 忠门焖豆腐(第2页)

 而且种种蔬菜的加入，也让这道菜的口感顿时丰富了起来，如果之前豆腐鸡蛋就有些太过单一了。 

 不过，想要把蔬菜完美融入菜品中，其实也不是一件很简单的事情，虽然沈墨经常强调菜品口感要丰富，但并不是只需要有软有硬就可以了，具体的程度是需要通过厨师常年累积的经验去搭配的，否则对比过于强烈反而会影响口感。 

 沈墨对这道菜颇为满足，最关键的是和上一场的王莉端出的菜品类似，这也是一道家常就可以做的菜，起码在沈墨认识的一些沿海地区的厨房里，一些海产干货还是常备的，这个牡蛎肉加不加其实都可以，只能说加了更好，不加也足够好吃了。 

 最为难得的是，虽然是一道家常菜，林晓梅依旧做得很精致，不管是在调味，在食材的处理，还是在火候上，这道菜的处理都很棒，可能这也是林晓梅的性格使然吧。 

 放下了筷子，沈墨看向了几位评委，评委们也纷纷露出了满意的神色，最终还是陈立新率先开口了：“我平时虽然啥都能吃，但相对来说口味还是偏淡的，这道菜还是很合我胃口的。” 

 林晓梅赶紧放下了手里的盘子，认真道谢，随后听到陈立新继续说道：“嗯，不过这个芹菜吧，有点嫩了，选择用老芹菜掐丝去做应该味道会更加明显。” 

 “嘿，这一点我倒是没想到。”周师傅在一旁插话，“不过这么想一下还真是，这道菜本身就应该稍稍突出一下芹菜的风味，不然芹菜就变成单独增加口感的了，有些浪费，不过就是对挑选食材的要求更高一些。” 

 陈立新点了点头：“这是自然，我说老芹菜，肯定不是真的让买那种老的全是纤维的芹菜，比你这个嫩芹菜稍微老一些就可以了。” 

 “其实这种做法有点类似于锅塌。”周师傅说道，同时看了一下旁边的陈立新，陈立新也点了点头表示认可，这才继续说道，“所以啊，可以真的考虑融入锅塌的一些技巧，比如说在最后焖的时候，少加一点清高汤，可能风味会更进一步。”